川菜 | 为食主义

很多人对川菜的印象就是麻辣；一层红油一层辣椒，一口麻味一口辣味。其实川菜的口味比这个要博大精深多。酸甜麻辣咸鲜香，是对川菜的最好总结。

生在江南，以小桥流水的风情为傲，以从古至今文人墨客和各朝天子的垂青为傲，素来对“江南”二字的词的定义有一种偏执。也许别人眼中的江南就是长江以南的大江南，但我眼中的江南却永远只是苏杭一带的小江南。所以当翡翠江南还没开业之前，我就对它充满了好奇，不知道它的“江南”菜会是哪家的菜系。

很久以前就听说了思味冒菜。几次在微博被@，但一直没有机会去。听说过它的小清新，听说过它的好味道，总想知道是什么让这么多人对它趋之若鹜，百去不厌。

上回说到乐天皇朝的面食；今天就来看看它家的冷热菜。

乐天餐饮集团之前为食主义在写乐天客栈的时候提过，这几年它在新加坡的发展可谓是势如破竹，仿佛就在一瞬间，“乐天xx”在星星国遍地开花。

都快记不清是第几次写翡翠了，很久以前的翡翠小厨、momo供稿的翡翠韩国烧烤，即使是翡翠拉面小笼包，之前也因为它让人无可抗拒的free flow小笼包自助火锅，单独出现在为食主义。

鱼香茄子，这道太过耳熟的川菜为食主义却从来没有关注过做法。只知道它虽然叫鱼香，里面没有鱼；虽然茄子是蔬菜，但那个用油量是哗啦啦的。网上的做法数也数不清，有些很复杂有些很敷衍。还是来看牧渔美食町的鱼香茄子吧，个人觉得这样的做法比较折中易学。

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