又是一年秋意近——莆田菜馆2013秋季菜单&酥皮月饼 [新加坡]

2013 年 9 月 9 日 · 2 comments

in 为食食评, 特邀试吃

Poached-Mutton_Putien

翻一翻之前的文章,我发现为食主义与莆田菜馆的渊源从2010年起没有断过。2010年的十年庆菜单、2011年的夏季菜单、2012年的春季菜单大闸蟹,到2013年的秋季菜单,看来为食主义真的快要完成莆田的四季菜单集了。

不介意一次次回莆田菜馆——不论是媒体邀请还是自己去——因为它的菜中永远都饱含着一份质朴、一份真诚。

今年莆田菜馆的秋季菜单中有5样新品和2样“回归菜”,而其中一个回归菜就是太湖大闸蟹。因为还不到大闸蟹季节,所以为食主义当天只试了其它6道菜。

香醋拌虾苗

Shrimps-tossed-with-vinegar_Putien
从莆田运来的虾苗与众多虾苗有所不同,它在被风干时水分的流失程度掌控得非常精准,吃起来并不像一般虾苗一样薄薄干干的,还是保有一份嚼劲和一份“肉感”。也因如此,它更好地吸收了香醋的味道,吃起来清新爽口。

如果你试过莆田的虾苗拌紫菜,就会发现它与这道菜的口味非常接近,只是一个的亮点在虾苗,一个的亮点在初水海苔。

温汤羊肉

Poached-Mutton-Slice_Putien
温汤羊肉是莆田的特色小吃之一。以前总觉得莆田的特产在海产品方面,什么紫菜、鲍鱼、蛏、海蛎等等,所以当听闻这个温汤羊肉也是莆田特色时,心里好生惊叹一番,莆田美食还真是品种多花样齐啊。

关于温汤羊肉,它有这么一段故事。

明代中期,仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天,他刚刚宰好一只硕大的山羊,准备上市叫卖,忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想,急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻草伪装,全家就逃难出门了。第二天,倭寇退兵了,他和家人从山中回家,饿得不行,突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是,把羊捞出,用刀切开,居然成了熟食,全家用来充饥,感到这种羊肉味道美极了,不带一点腥味。从此以后,他就如法炮制,做出温汤羊肉,上市叫卖,享誉四方。文字来源

不管故事是不是真的,这样做出来的羊肉的确没有什么羊膻味,蘸着一旁备好的酱汁,让不喜欢涮羊肉以外的羊肉的我都觉得味道不错。边吃边听着它的故事,更有一种怀旧的调调。

草菇炒秋栗

Stirfried-chestnut-and-mushrooms_Putien
这是一道不用多加解释的家常菜。没有华丽的雕琢,没有浓郁的佐料,草菇本身的鲜味与秋栗的芳香已经足够让这道菜美味诱人。它是莆田菜馆的精髓体现——家常却不失精致。

老鸭下蛋

Braised-Duck-and-Yam_Putien
莆田的老鸭下的不是鸭蛋,是芋蛋(好冷 =.=||)。用老鸭汤煲出来的汤,融合了莆田小芋球的芋粉,让汤更为鲜美浓稠;而上面点缀的一颗颗芋球雪白光滑,比一般粉粉的芋艿好吃很多。据说当芋球煮好后,如果它还是白色的,那就是新鲜“年轻”的芋球,如果变成褐色还带着很多纤维,那就是老芋球了。

这道菜拌饭吃最为合适,不仅鸭肉和芋球好吃,鲜美的汤汁淋在饭上本身就是一道美味。

幸福汤

Fortune-Tea_Putien
听着名字我以为是一个菜汤,原来它是一道幸福的甜汤。用红枣、杨桃和酸梅煮出来的甜品,酸中带甜还有杨桃的清香。据说这道甜品里的三种材料缺一不可,不然它的口味就会大打折扣。

蟹粉豆腐煲

Claypot-Beancurd-in-Crab-Roe-Sauce-2013_Putien
这就是那道因为好评如潮所以在今年“强势回归”的秋季菜肴。用真正的蟹肉做出来的豆腐煲,不过与去年的比,仿佛没有记忆里那么鲜,是因为还没有到螃蟹横行的季节吗?

酥皮月饼

Crispy-Mooncakes_Putien
今年,莆田菜馆第一次推出月饼。这个月饼不是普通的那种广式或冰皮月饼,而是源自莆田任职13年的员工莲姐自制的月饼。听说她以前每年都会做一些带给同事,后来被莆田的老板尝到,觉得这么好的月饼应该与更多的人分享,于是就有了与众不同的莆田酥皮芋泥/紫薯泥月饼。

Crispy-Mooncakes-Purple-sweet-potato_Putien
先别说它的酥皮如何轻巧不腻味,它的馅泥比一般的轻薄,口味没有那么甜腻,又不失芋泥和紫薯泥的清香。这让平时不吃月饼的我都可以一口气吃完一整个,因为在这个酥皮月饼面前,连风靡多年的冰皮都黯然了。

月饼价格一盒4个$45-$55不等,有芋泥、芋泥蛋黄、紫薯泥、紫薯泥蛋黄四种口味;详情请见官网

秋意渐近,是时候来莆田菜馆坐坐;吃些温暖的小食,切一个美味的酥食月饼,捧一杯幸福汤,翘首企盼太湖大闸蟹的到来。

秋季菜单:即日起至2013年11月30日
酥皮月饼:即日起到2013年9月16日

特别鸣谢莆田菜馆的邀请与盛情款待。


莆田菜馆
PUTIEN Restaurant

官方网站

特邀试吃,不作评分。

素食:★★☆☆☆ 
评分说明

价位:S$30-40/人

127 Kitchener Road
Singapore 208514
(65) 6295 6358
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 11pm
其它分店(营业时间可能有所不同):
Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa

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black garlic 十一月 8, 2013 08:48

菜品很有特色,月饼中西合璧!

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melon 九月 10, 2013 23:32

月饼我每年都要吃美心的,吃了貌似已经4,5年了,哈哈哈~

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