为食厨房の西红柿鸡蛋面

为食厨房很久没有开火了。因为搬家的原因与后来蜗居的生活，种种不方便加种种小借口，终究没有下厨。

前几天进超市，看到各种水灵灵的新鲜蔬菜，手又有点痒了。偷偷决定，回星星国以后重起炉灶！（嗯，偷偷决定，免得等下兑现不了。XD）

一个朋友问我能不能介绍一些快手菜，自己烧自己吃的那种。要求不高，一个人的时候不会饿死就行。为食主义觉得这其实是一个很好的建议。快手菜，在这个什么都讲求速度的时代里，一定是极为讨巧。

那么，我们就从最简单的说起──面。一个人的时候，为食主义还是比较偏爱面。菜与主食放在一块儿，多方便啊，还能少洗几个碗。:p

西红柿鸡蛋面可以说是最简单易学的。有那么点技术含量，但不难掌握。

食谱来源文怡心厨房

原料：面条200克，盐少许；
西红柿2个，鸡蛋2个，淀粉4克，盐，糖、小葱一段

煮面：

1. 把清水用大火烧开。
2. 加入少许盐。
3. 转至中火，加面。
4. 待面沸腾，加小半碗冷水。重复2-3次。
5. 待面条中间没有白色的芯，面条就熟了。
6. 沥水过冷河。

其实这是很标准的煮面方法，可能常煮面的朋友都觉得罗唆了。不过既然写了，就写详细点呗。:)

西红柿鸡蛋卤

1. 西红柿去皮。（去皮的常用窍门是用热水烫，烫上3分钟，去皮就容易多了。）把西红柿切成小块，小葱切末。
2. 打散鸡蛋。可以考虑在鸡蛋里加一点料酒，不过为食主义只加了少量糖。
3. 淀粉加水，搅拌均匀。水不要太多，否则起不到勾芡的作用。
4. 锅里加油预热。6成热就好了，不要等到它冒油烟。倒入蛋液翻炒，当蛋液基本凝固时盛出备用。
5. 再向锅里加油预热。放入西红柿煸炒。一段时间后，会有汁水渗出。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加少许水煮1分钟。
6. 水开后，加盐、糖，改成小火煮到西红柿变软，汤汁变红。盐要比平时西红柿炒蛋时多一点，因为面是淡的。
7. 倒入调好的芡粉（倒入前再次搅拌，因为淀粉会沉淀），顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时有阻力。
8. 出锅，淋在面上，撒上葱花（哦，我当时手上没葱，就没加）。

为食很罗唆：

1. 煮面加盐是为了让面条不粘连。有人建议用食用油，但为食主义个人觉得不论是煮意大利面还是白玉面，都是加盐比较有效，而且不会让本来很清爽的面裹上一层油。
2. 煮完的面过冷河很重要。它不仅让面不会因为自然冷却而粘在一起，还能让面更滑润。
3. 鸡蛋里加糖是为了调鲜味，不是让它变甜哦。
4. 勾芡时的搅拌要顺着同一个方向，来回搅拌起不到勾芡的作用。

Tagged as: 为食厨房, 快手菜, 西红柿, 面, 鸡蛋