无油烟为食厨房の菌菇系列

2009 年 10 月 26 日 · 29 comments

in 为食菜谱

Mushroom and Long beans

为食厨房现在做菜的原则是走健康路线,能不放油就不放油。所以第一瓶油买来用了半年,第二瓶快一年了还没用一半。其实没有油还是可以做好菜的,而且清淡好多,吃着舒服。

今天上的是菌菇专栏。

1. 蘑菇豆腐羹

Mushroom-and-toufu-soup
材料:鲜蘑菇5-6朵;白玉豆腐一盒;盐;白胡椒粉

  1. 先把蘑菇洗净切片。
  2. 把锅子预热。倒入蘑菇。传统烧法是预热油然后嗞啦啦地把蘑菇爆炒一翻。可是你知道其实蘑菇自己会很多水的吗?看着干巴巴,其实出的水足够你把蘑菇的香味逼出来。所以不用油就可以在锅里“烤”蘑菇了。其间记得少许盐,不然一会儿一加水,味道就进不去蘑菇了。
  3. 待到蘑菇变软香味扑鼻,就把一盒豆腐割出小块,倒进锅里。加水差不多没过豆腐。选豆腐要选专门煮汤/羹的豆腐, 不然不是太老不好吃就是太嫩容易碎。
  4. 炖上三、五分钟后,用淀粉和水在小碗里调芡汁,再倒入锅里勾芡。适量加盐。待到汤变成羹,就差不多可以出锅了。
  5. 撒点胡椒粉,拌匀。

为食罗唆:

  • 为食厨师没有放小葱。为了让它更香一点,可以考虑添加。
  • 这一道菜,没有油的做菜是有点考水平的,因为蘑菇的味道没办法像炒的那样浓。所以推荐加点鸡精、味精调鲜味。
  • 试咸度的时候,在尝得到咸味但偏淡时适可而止。一啜汤不咸,一碗可能就会咸死你了。

2. 金针菇炒鸡蛋

Mushroom-and-egg
材料:金针菇200克;鸡蛋2只;盐;李锦记生抽;一滴油

  1. 把金针菇洗净切段,切掉底部那一段。打好鸡蛋备用。鸡蛋里可以加少许盐。
  2. 把水在另一个锅里烧开,让金针菇过水。金针菇熟得很快,一下子就可以捞出来了。
  3. 加一滴油进炒锅中,倾斜锅底让油尽量散开。一滴油足够去掉鸡蛋的腥味,提升鸡蛋的鲜味,而且不会制造油烟!
  4. 加入鸡蛋。
  5. 当鸡蛋八成熟的时候,加入金针菇,点上几滴李锦记生抽。这里的生抽是为了着点色,入点味,金针菇本身已经很鲜了。
  6. 再翻炒几下就可以出锅了。

为食罗唆:

  • 因为是用一滴油,最好使用不粘锅。不然蛋很可能粘在锅底。
  • 可以让金针菇在炒完鸡蛋后直接下到同样的锅里。但因为放迟了鸡蛋容易老,放早了金针菇会和蛋搅和在一起,所以火候一定要拿捏好。
  • 不用把煮金针菇的水沥得很干净,带一点进锅里,汁也是很鲜的呢。

3. 蘑菇煸豇豆

Mushroom-and-long-beans
材料:鲜蘑菇5-6朵;豇豆6-8条(为食主义者对重量老是没有估算的概念);李锦记生抽;盐

  1. 把豇豆洗净,折成小段;蘑菇洗净切片。
  2. 同样把锅子预热。倒入蘑菇。加入少许盐──真的是少许,因为等下生抽会加得比较多。
  3. 蘑菇变软后倒入豇豆,干煸。其实换一个角度看,这样的做法和水煮没太大差别,不过干煸的话比较入味,有水煮没有的香。
  4. 加入生抽,着色、调味。生抽加得适可而止,不要把颜色搞得太深。再不够咸就加盐──这就是为什么蘑菇那里不要加太多盐的原因。
  5. 香喷喷地出锅!

为食罗唆:
忘了在哪里看过,说是豇豆要用手摘不要用刀切(当然如果要弄成1cm那么点长的,还是切吧),这样可以减少营养流失。

在读着这篇为食食谱的你,有什么无油烟菜色想要介绍的呢?

{ 29 comments… read them below or add one }

C 十月 23, 2010 10:33

鸡蛋金针菇……没油鸡蛋怎么炒啊?我觉得90%的情况下会糊……

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为食主义 十月 24, 2010 19:54

有油的啊,一滴。哈哈
用不粘锅炒,一滴油就够了。100%不会糊。

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coolesting 三月 21, 2010 22:47

不错, 我喜欢这些菜谱

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为食主义 三月 22, 2010 04:37

^_^ 谢谢!

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胡子硬糖 十二月 8, 2009 17:26

清单的,就是好的

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为食主义 十二月 9, 2009 04:36

哈哈,好像广告词哦

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十诫 十月 31, 2009 17:57

奇怪了。我之前发的留言呢。。。

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为食主义者 十月 31, 2009 18:35

你换了一个email,系统要先审核一下子,呵呵

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十诫 十月 31, 2009 17:55

哇。。好样的。
我也觉得无油的菜要健康些。
复制菜谱 放电脑里 以后有厨房了琢磨。

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寿桃 十月 28, 2009 16:33

一滴油。。。。。

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为食主义者 十月 29, 2009 01:58

是滴~就一滴!=D

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teaegg 十月 27, 2009 11:15

你是在给李锦记做广告吧 =,=

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为食主义者 十月 28, 2009 04:13

木哈哈,顺便的

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Yuki 十月 26, 2009 23:23

炒素吧,有油面筋就更好了,现成的就不用再加油了~蘑菇香菇黑木耳之类的是万有添加品,好像什么地方都能用上的~

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为食主义者 十月 27, 2009 00:04

哈哈,可是油面筋还是油的说…把炸过的油又挤出来了

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我爱蘑菇 十月 26, 2009 21:10

这些蘑菇菜真对胃口~~

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为食主义者 十月 27, 2009 00:04

嘿嘿,很开心你喜欢!

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TinTin 十月 26, 2009 14:37

蘑菇切片+牛奶+少许淀粉勾芡+盐

蘑菇切片+鸡蛋+素鸡汤块+干贝 用微波炉40% 火力 做成蒸蛋

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为食主义者 十月 27, 2009 00:02

第一个是什么?蘑菇汤?

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TinTin 十月 27, 2009 00:05

如果弄的比较稀就是汤
弄得比较浓就是糊…

不过感觉水解了相当多的各种蛋白质
所以味道上很鲜美

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为食主义者 十月 28, 2009 04:12

还挺专业~

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lan 十月 26, 2009 11:07

啊,当真没有油啊。好像会很challenging。你的盘子碗都是配套的呀?

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为食主义者 十月 27, 2009 00:01

没啊,盘子是IKEA的,那碗是daiso的。可是白盘子真的很好拍照哦~~~

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lan 十月 27, 2009 00:24

daiso的盘子好多好看的啊。不过我上次在那都买不到大点的碗。ikea的盘子也好看哈哈。

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为食主义者 十月 28, 2009 04:12

还是IKEA的比较有感觉

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雪芬 十月 26, 2009 10:47

啊!原来煮得一手好菜啊!像Ray说的,照片拍出来也很好。你是用傻瓜相机呢, 还是DSLR的?下厨和拍照都要向你学一学哟。我老公煮得比我好。

我喜欢那个金针菇炒蛋。要试一试。
在豆瓣推荐你啦 🙂

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为食主义者 十月 26, 2009 23:59

呵呵,说得我都不好意思了。我一个朋友说过这么一句话──“读好书,做好菜”,这好像就是我现在想要有的一个不错的状态。
话说这几张照片还真不是DSLR拍的,就是一般的卡片机。呵呵
看到你在豆瓣的推荐了,*^_^*

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Ray 十月 26, 2009 00:56

这回好像没有转发图片的注明了…

这菜炒得也太精致了吧!(难道是相机好的原因?哈哈)赞一个~

西红柿炒鸡蛋,菠菜蛋汤什么的也算无油烟菜色吧?

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为食主义者 十月 26, 2009 02:30

因为这些图是为食制作的嘛。
西红柿炒鸡蛋好像要油的说…或者说有油比较好吃。西红柿蛋汤倒是不用

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