小岚西饼屋の和风提拉米苏

和风提拉米苏

配方摘自Vikingcat
文字说明：小岚

材料：

• 糖浆：砂糖10g，抹茶粉1.5大匙，热水60ml，白兰地1大匙
• 马斯卡彭糊：蛋黄2个，砂糖30g，马斯卡彭乳酪250g，鲜奶油100ml
• 蛋白霜：蛋白2个,砂糖25g
• 手指饼干：20根

做法：

1. 制作糖浆: 把砂糖和抹茶粉混合后，分次少量地倒入热水搅拌，待热度稍降后，加入白兰地并且放入冰箱冷藏。
2. 在碗里放入蛋黄和砂糖30g打至泛白为止（可隔热水打），接着加如马斯卡彭乳酪混合。
3. 在另一个碗里放入鲜奶油，打至6分发泡后，倒入2中搅拌均匀。
4. 分次加25g砂糖进蛋白，将蛋白打至硬性泡发，倒入3中搅拌均匀。
5. 将手指饼干均匀的涂上大量1糖浆放在碗底。
6. 将4倒入碗中， 然后再将手指饼干涂上大量1糖浆铺上，再倒入奶酪。
7. 冷藏一夜，撒上抹茶粉。

小岚小贴士：

• 按原配方做的成品有点甜，上面配方里已减糖量。我没有白兰地，用得是莱姆酒。
• 马斯卡彭乳酪比奶油奶酪少见一点，可以用后者代替马斯卡彭乳酪。不过用马斯卡彭乳酪风味更佳，感觉比较清新。
• 打蛋黄挺轻松的，等到蛋黄变成淡黄色，感觉上更粘稠就可以了。
• 打发蛋白是个技术兼体力活，因为一来蛋白的打发和奶油的一样，需要观察蛋白不同阶段的变化，打过头就浪费了，二来打发蛋白需要挺多时间，胳膊得使劲啊！具体蛋白打发的步骤，请看这里。
• 步骤3和4里的搅拌不要用打蛋器，不然奶油和蛋白会打发过头。应该用刮刀从下往上地搅拌， 不要画圈圈地搅拌哦，蛋白很容易消泡。搅拌过程要尽量迅速一点。
• 步骤6涂糖浆的时候不必把手指饼干全部浸透，大概浸到一半就可以了。
• 要吃的时候才撒抹茶粉，不然抹茶粉会潮掉。

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