忆江南,最忆小笼包——翡翠江南 | Crystal Jade Jiang Nan [新加坡]

2012 年 6 月 28 日 · 11 comments

in 媒体邀请, 为食食评

colourful xlb crystal jade jiang nan

生在江南,以小桥流水的风情为傲,以从古至今文人墨客和各朝天子的垂青为傲,素来对“江南”二字的词的定义有一种偏执。也许别人眼中的江南就是长江以南的大江南,但我眼中的江南却永远只是苏杭一带的小江南。所以当翡翠江南还没开业之前,我就对它充满了好奇,不知道它的“江南”菜会是哪家的菜系。

博众家之长,翡翠江南里的“江南菜”,原来横跨整个长江流域。更确切地说,从长江头到长江尾,以川菜、苏菜、湘菜和沪菜作为主打。还来不及深究为什么四川也归属江南,翡翠江南里颇具现代气息的江南风首先吸引了为食主义的眼球。

Crystal-Jade-Jiang-Nan
“江南可采莲,莲叶何田田”。翡翠江南用的正是莲叶清新婀娜之态,意外之处在乎餐厅黑白的色系与它金属的质感。如果你有机会走进餐厅,你还会发现墙上有很多荷叶图,那是用真的荷叶印制出来的——凹凸的纹路,触手可及的江南之夏。

不过翡翠江南最吸引我的,还是门口赫然的彩色小笼包广告。彩色小笼包在新加坡已经不算新鲜,乐天皇朝刚推出这个创意时,去的人趋之若鹜。一段时间后,评价褒贬不一,渐渐淡了势头。因为前车之鉴,因为素来对翡翠家小笼包的偏爱,为食主义看到翡翠江南也推出彩色小笼包,着实有点担心,好怕它从此破坏了我对翡翠家的小笼包的美好印象。

Colorful-XLB_Crystal-Jade-Jiang-Nan
我不知道翡翠江南的彩色小笼包灵感有多少来自外界因素,但其实翡翠本身很早之前就在其它分店有彩色饺子这样的创意。所以这个彩色小笼包并不完全是横空出世。

Cheese-XLB_Crystal-Jade-Jiang-Nan

生的小笼包原来如此结实

而且,它家的这个招牌产品较乐天还是要聪明些。虽然橙/黄色系的小笼包偏多,让人分辨得眼花,但不讨喜的灰黑就少了,而且黑也黑得谦卑一点,整体感觉更加温暖和谐。红色开始逆时针方向:辣牛肉、素菜、辣鸡肉、黑松露、鲜虾、芝士、鹅肝、原味,外加中间一个鹤立鸡群的奶黄包(不要问我为什么会有它)。如果你的第一反应是“色素”,那么大可放心,翡翠江南用的全是天然着色:红色是辣椒油,绿色是蔬菜汁,橙色是胡萝卜汁,黄色是黄油,褐色是酱油,黑色是墨鱼汁。

如果你觉得彩色小笼包的弊端在于有些味道你不爱也得点,翡翠江南已经贴心地为你想好了——彩色小笼包可以一个一个单点或自己拼搭种类,完全按你的喜好点单。

为食主义试了芝士、黑松露和辣鸡肉。虽然也是随机抽取(除了芝士是因为被特别推荐),但那味道一个个都让人折服。也许对于为食主义来说,有没有很浓的特色口味还是其次,作为小笼包,它首先得像个小笼包。翡翠江南不但在每一种口味中恰如其分地温柔烘托出它们各自清晰可辨的风味,更是很好地保留了自家小笼包原本的鲜美。特别是最受欢迎的芝士小笼包,锦上添花的芝士,分寸拿捏极为到位,不重不腻,原来中西可以这样合壁。

在吃了无数次翡翠家的小笼包后,我终于知道,如此的美味原来来自中央食堂对馅料的统一调制。猪骨、火腿、鸡肉一起熬制6小时后出来的汤做成汤冻裹在肉里;5分30秒精准的蒸煮,这是翡翠小笼包美味的精髓所在。而这个汤汁也同样用在彩色小笼包里,所以每一个都不失它原味的风采。

本帮元蹄

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这是翡翠江南最贵的一道菜($28.80),也是最壮观的一道。推荐是说给3-4人吃,为食主义觉得这7-8人分都可以。

加了冰糖的红烧炖煮,果然更有江南的风味。很酥很烂的猪蹄,若不是它实在非常肥润,真想多吃几口。不过四周围那些菠菜豆腐在实际摆盘时只有4个,如有需要,可以另行添加。

不是炒饭

Sauteed-Bean-Sprout_Crystal-Jade-Jiang-Nan
这样的菜名还真是吊人胃口。不是炒饭?那是什么?这道菜的奇妙之处就是不论你左看右看、远看近看,还是觉得它就是炒饭。可是它真心不是炒饭!

据说古时秦始皇有天心情欠佳,有意为难御厨,下令厨子烹调一道不用米粒的炒饭。御厨灵机一动,用豆芽切碎如米饭,以鸡蛋、金华火腿和蔬菜作配料,呈上一碟香喷喷,晶莹剔透的“炒饭” 让龙颜大悦,于是就有了“不是炒饭”的炒“饭”。

故事的的真假不得而知(其实这还是我第一次听说这菜名这故事),但它现在已然成了翡翠江南的招牌菜。这是一道几乎“零碳水化合物”的“饭”,唯有一点点细米粉放入其中来吸收豆芽的水分。

有人说这是骗小朋友吃蔬菜的好办法,有人说这是给不吃淀粉之人吃“饭”的好替代,为食主义倒觉得,这吃得是一份乐趣和新鲜,它不是炒饭却胜过炒饭。

重庆口水鸡拉面

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这是翡翠江南又一个卖点,虽然为食主义总觉得在翡翠拉面小笼包里曾有过似曾相识。

口水鸡的麻辣在冷制之后更有味道,加上翡翠8种拉面的选择,在炎炎夏日是一道不错的清凉面食。而且为食主义总觉得翡翠江南的一些“水煮xx”菜色欠缺了川味的风采,这一道反而更接近些。

翡翠江南的菜色,总体上一如既往地精致,只是在对川味菜肴的处理上于麻于辣都太过温柔——据说这是为了迎合本地顾客的口味。但为食主义依然会再回去那里,美其名曰带朋友去试吃那独特的“不是炒饭”,其实是自己贪恋彩色小笼包啦!

特别鸣谢翡翠江南和Linea Communications的邀请与盛情款待。


Crystal Jade Jiang Nan
翡翠江南

特邀试吃,不作评分。

价位:S$30/人

1 Harbourfront Walk
#01-52 VivoCity
Singapore 098585
(65) 6221 1830
Mon-Fri: 11.30am-10.30pm
Sat & Sun: 11am-10.30pm

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yang 二月 13, 2013 17:19

want to try, thanks.

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兰波的猫 七月 8, 2012 16:41

非常喜欢你的博客,图文并茂,点评细致,也去了你大力推荐的一些餐厅,果然不错,你的博客俨然已经成为像我这样的吃货的圣经了。希望你能继续保持点评的独立性。

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为食主义 七月 8, 2012 16:53

哈哈,看到你这么说很开心~谢谢你的支持~
你试过哪些了呀?

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JurongKat 八月 9, 2012 22:52

兰波的猫,哈哈,居然在这里看见你了。果然是吃货

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虎贝尔 七月 8, 2012 16:10

想吃,色欲啊

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Yuki 七月 6, 2012 18:03

四川是江南。。。算是广义长江以南都属于江南了。。。我们指的其实是长江三角洲那块,不过管他呢,只要好吃就行!!

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Joy 七月 5, 2012 12:12

彩色的,没食欲

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majiu 七月 4, 2012 01:50

不知道把这种炖好的猪蹄捞出来再整个油炸会不会很神奇~~~
前几天去德国馆子看得决赛,那脆皮猪蹄的皮真的好好吃,肉完全没有味道=,=

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为食主义 七月 8, 2012 16:04

好的猪蹄应该里面的肉还是很多汁鲜美的呢~ 不过那个肉量真的很吓人

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yudian 七月 3, 2012 18:28

有点食欲~~

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