牧渔美食町の黄金炒饭

2011 年 7 月 1 日 · 21 comments

in 为食菜谱, 一个人の快手菜, 牧渔美食町

黄金炒饭

文字说明:牧渔

努力了N多次,终于炒出了自己比较满意的炒饭。

成功的炒饭要蓬松爽口,所以米饭的质感十分的重要。米饭要求松软不糊,一般用隔夜饭效果会比较好。因为放了一个晚上的米饭因为水分的流失,饭粒比较干燥,容易炒开,炒出来的饭就会有蓬松的效果。如果是现煮的饭,放水的量应该为平时的90%左右,大米宜选用有弹性的泰国香米最好。

我用的是黄金炒饭的做法,和一般蛋炒饭的做法稍微不一样的是黄金炒饭直接把蛋黄和米饭混合在一起。这样炒出来的米饭色泽金黄,看起来非常有富贵感。 当然蛋白不要丢掉。可以当成辅料炒入米饭中。

主材料:

米饭1碗,胡萝卜4大片,葱2棵,鸡蛋1个,腊肉100克 (或3片培根)

调料:

酱油, 盐适量

备料:

  • 胡萝卜、腊肉切细丁;
  • 葱切成葱花,葱绿和葱白的部分分开;
  • 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和米饭拌匀;蛋白留用。

黄金炒饭

做法:

  1. 起锅热油,把葱白放入锅中爆香,再倒入胡萝卜丁和腊肉丁炒香;
  2. 全部都炒香了以后把料拨到一旁,把蛋白也倒进去炒熟;
  3. 把所有炒好的辅料倒出备用;
  4. 用锅里的余油把米饭炒开,等米饭粒粒分明后加入适量的酱油和盐巴调味;
  5. 把炒好的辅料倒回去和米饭拌匀;
  6. 撒上葱花,出锅。

[牧渔小贴士]

  • 千万记得只把蛋黄放进饭里。 如果把蛋白也加进饭里,米饭会粘成一团;
  • 葱白煸炒后应该呈微褐色才是香气最佳的时候;
  • 酱油加少许(约1~2茶匙)就好了,既有酱油的香味,又不会影响炒饭的色泽。
  • 炒饭的过程一直要是大火,炒出来香味才会足。

为食主义里一直有一批菜谱是牧渔同学贡献的。在此,特别鸣谢一下他的所有功劳。^_^ 如果你喜欢为食主义,如果牧渔美食町里曾有过让你想亲手尝试的美味菜谱,请在最后3天在新加坡部落格大奖2011投票支持为食主义吧!就最后3天了,7月1号到3号,每天一票!(投票方式在此)谢谢!

sba2011

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瑾然有序 一月 19, 2012 20:32

原来辅料和米饭不是一起炒的啊??我从来都是一起的。下次试试为食你这里写的方法。

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为食主义 一月 24, 2012 20:54

微小的差别会有技术性的不同 😉

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小黑 七月 6, 2011 13:55

看起来很简单

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tw 七月 5, 2011 17:33

嘿嘿,懂了,啊哈哈!炒饭什么的最好吃了,还简单

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银行卡吧 七月 4, 2011 21:45

这图片看着就又食欲

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kelvin 七月 3, 2011 18:05

应该先炒胡萝卜, 把胡萝卜素炒出来, 才把腊肉丁炒香~
个人意见啦 XD

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牧渔 七月 3, 2011 22:04

一样的。。。因为切小丁的原因。所以胡萝卜素很容易炒出来。。要是切丝或者片的话就先下胡萝卜比较好

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iLoveDeals 七月 3, 2011 01:19

看起来好诱人啊!

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Jet 七月 2, 2011 23:58

哦~单用蛋黄…学习了。
以前做海鲜蛋炒饭都是用整蛋的…真的很容易粘。

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为食主义 七月 5, 2011 02:10

呵呵,不过也就意味着多一道工序了

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Jet 七月 13, 2011 16:45

周末炒扬州炒饭试了下,果真漂亮许多~

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为食主义 七月 15, 2011 06:51

不错不错,下次可以拍点照来分享一下,嘿

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衡阳美食网 七月 2, 2011 14:12

很漂亮的炒饭,蛋白留用,用来干吗??

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牧渔 七月 2, 2011 19:59

蛋白是和胡罗卜,腊肉那些辅料一起炒的…蛋黄是拌到饭里边去和饭混和在一起的..

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Yuki 七月 1, 2011 16:24

炒饭方便啊,夯不朗当都倒进去炒一炒就能吃了。。囧。。。懒人做法。。

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tw 七月 1, 2011 14:38

啊?究竟是放蛋白还是蛋黄啊?
“全部都炒香了以后把料拨到一旁,把蛋白也倒进去炒熟;”
“千万记得只把蛋黄放进饭里。 如果把蛋白也加进饭里,米饭会粘成一团;”

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衡阳美食网 七月 2, 2011 14:14

肯定是放蛋黄,蛋白是女娃娃美容的

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为食主义 七月 2, 2011 18:34

亲爱的你没看到上面备料里,蛋黄已经搅进饭里了~~

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购物网站大全 七月 1, 2011 12:14

我最喜欢炒饭了。

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减肥精油 七月 1, 2011 08:34

今天一大早,为食就发文章了,真給力,
看着真好看,黄金炒饭,哈哈,嘴馋了

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Jason Ying 七月 1, 2011 08:16

蛋白可以拿去美容……

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