小岚西饼屋の草莓冻芝士蛋糕

草莓冻芝士蛋糕

配方摘自孟老菜虫的烘焙笔记
文字说明：小岚

材料（22cm圆形蛋糕模）：

奶油芝士159g，糖100g，草莓200g，鱼胶粉1汤匙（1 tablespoon），柠檬汁¼量杯，鲜奶油1量杯，消化饼干100g，黄油40g；（注：1量杯=240ml）

1. 将消化饼干压碎后，倒入隔水加热融化后的黄油，搅拌均匀。
2. 将饼干碎倒入模底，压平压实，放入冰箱冷藏。
3. 奶油芝士与糖一起搅拌成顺滑cream状（可隔水搅拌）。
4. 将鱼胶粉倒入柠檬汁中浸泡10分钟后，隔水溶化鱼胶粉。
5. 将溶化了的鱼胶液慢慢倒入芝士糊内拌匀。
6. 将草莓打成泥，倒入芝士糊内拌匀。
7. 将鲜奶油打至七分发，倒入芝士糊内。
8. 把芝士糊倒入模具内冷藏5小时左右， 脱模。

小岚小贴士：

• 怕酸的朋友可以少用些柠檬汁，用水代替省去的柠檬汁。
• 搅拌奶油芝士要求并不高，只要耐心搅拌就可以。隔水搅拌可以使奶油芝士更快变得顺滑，水温不用太高，60度左右即可。

鱼胶/吉利丁（gelatine）
鱼胶是从动物的骨头里提炼出来的胶质， 通常加在免烤芝士糊或慕斯糊里使之凝固呈蛋糕状。鱼胶其实有片状和粉状的两种，而粉状的因为腥味较重，不如片状的更适合做甜点。

可是我在新加坡怎么都找不到片状的只能用鱼胶粉。用鱼胶粉的时候，一般我会先把水（这次的蛋糕用的柠檬汁）倒进有一点点深度的盘子里，然后把鱼胶粉慢慢地均匀地撒在“水面”上。

用盘子当容器是为了让水和鱼胶粉的接触面积更大大，让鱼胶粉能充分泡涨。隔水溶化鱼胶粉用的水温度也不用太高，否则鱼胶粉的凝结功能会减弱。溶化完的鱼胶液中如果有凝固的颗粒，要把它们取出以免影响蛋糕口感。

鲜奶油（whipping cream）
鲜奶油在冷藏状态下最容易打发。手动或电动打蛋器都可以用来打发，目的是在奶油中搅拌进大量空气。奶油完全打发后就是我们平常在蛋糕上看到的裱花的样子—体积膨松可塑性强的样子。

不过用在免烤芝士里的蛋糕不用打发到那个程度。七成发的时候奶油体积有变大，但仍然可以流动，可以提起打蛋器观察打蛋器顶端的奶油的状态来判断。

打发鲜奶油的过程其实挺快的，如果用的奶油量少很有可能打发过头呢。打发过头的奶油就会变得像豆腐渣那样的。所以新手最好还是慢慢打发，打到一定时候把奶油静置一会再观察观察。

为食主义：好专业的解说。我只是有一事很困惑，内个草莓为什么芯子不是朝下摆的呢～ 我以为另一面比较好看哈～～

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