小岚西饼屋の草莓冻芝士蛋糕

2010 年 7 月 14 日 · 12 comments

in 小岚西饼屋, 为食菜谱

strawberry cheese cake

草莓冻芝士蛋糕

配方摘自孟老菜虫的烘焙笔记
文字说明:小岚

材料(22cm圆形蛋糕模):

奶油芝士159g,糖100g,草莓200g,鱼胶粉1汤匙(1 tablespoon),柠檬汁¼量杯,鲜奶油1量杯,消化饼干100g,黄油40g;(注:1量杯=240ml)

  1. 将消化饼干压碎后,倒入隔水加热融化后的黄油,搅拌均匀。
  2. 将饼干碎倒入模底,压平压实,放入冰箱冷藏。
  3. 奶油芝士与糖一起搅拌成顺滑cream状(可隔水搅拌)。
  4. 将鱼胶粉倒入柠檬汁中浸泡10分钟后,隔水溶化鱼胶粉。
  5. 将溶化了的鱼胶液慢慢倒入芝士糊内拌匀。
  6. 将草莓打成泥,倒入芝士糊内拌匀。
  7. 将鲜奶油打至七分发,倒入芝士糊内。
  8. 把芝士糊倒入模具内冷藏5小时左右, 脱模。

strawberry cheese cake

小岚小贴士:

  • 怕酸的朋友可以少用些柠檬汁,用水代替省去的柠檬汁。
  • 搅拌奶油芝士要求并不高,只要耐心搅拌就可以。隔水搅拌可以使奶油芝士更快变得顺滑,水温不用太高,60度左右即可。

鱼胶/吉利丁(gelatine)
鱼胶是从动物的骨头里提炼出来的胶质, 通常加在免烤芝士糊或慕斯糊里使之凝固呈蛋糕状。鱼胶其实有片状和粉状的两种,而粉状的因为腥味较重,不如片状的更适合做甜点。

可是我在新加坡怎么都找不到片状的只能用鱼胶粉。用鱼胶粉的时候,一般我会先把水(这次的蛋糕用的柠檬汁)倒进有一点点深度的盘子里,然后把鱼胶粉慢慢地均匀地撒在“水面”上。

用盘子当容器是为了让水和鱼胶粉的接触面积更大大,让鱼胶粉能充分泡涨。隔水溶化鱼胶粉用的水温度也不用太高,否则鱼胶粉的凝结功能会减弱。溶化完的鱼胶液中如果有凝固的颗粒,要把它们取出以免影响蛋糕口感。

鲜奶油(whipping cream)
鲜奶油在冷藏状态下最容易打发。手动或电动打蛋器都可以用来打发,目的是在奶油中搅拌进大量空气。奶油完全打发后就是我们平常在蛋糕上看到的裱花的样子—体积膨松可塑性强的样子。

不过用在免烤芝士里的蛋糕不用打发到那个程度。七成发的时候奶油体积有变大,但仍然可以流动,可以提起打蛋器观察打蛋器顶端的奶油的状态来判断。

打发鲜奶油的过程其实挺快的,如果用的奶油量少很有可能打发过头呢。打发过头的奶油就会变得像豆腐渣那样的。所以新手最好还是慢慢打发,打到一定时候把奶油静置一会再观察观察。

为食主义:好专业的解说。我只是有一事很困惑,内个草莓为什么芯子不是朝下摆的呢~ 我以为另一面比较好看哈~~

{ 12 comments… read them below or add one }

melon 七月 15, 2010 18:54

看着实在是太诱人了

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为食主义 七月 17, 2010 17:00

你现在有大厨房,应该玩一下

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TinTin 七月 14, 2010 22:02

草莓里面夹心酸奶

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为食主义 七月 15, 2010 03:56

这的确是另一种做法

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丁字裤 七月 14, 2010 15:58

额,看见草莓我就不行了,好喜欢草莓啦。晚上回去试一试看我能做出来不~

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为食主义 七月 15, 2010 03:55

所以你做出来了吗?嘿嘿

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momo 七月 14, 2010 07:59

恩,每次打发奶油的时候最麻烦的就是不知道打多久算好……网上的很多食谱也都没有写清楚。建议岚同学可以做个教程视频什么的,方便解说~XD

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为食主义 七月 17, 2010 16:56

的确有人建议我开始往视频的方向发展~~~可是我总是很勉强,camera shy~ haha

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孙三亩 七月 14, 2010 04:19

晕,隔水搅拌,七成发。。用词太专业了。。。不过之前看过一些做cheese蛋糕的帖子,它的优点就是不用烤~哈哈

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为食主义 七月 14, 2010 04:28

呵呵,被你一说我也想问七成发怎么看啊~~求专业意见。
ps: 你怎么也还没睡

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lan 七月 15, 2010 11:10

网上的食谱都说做慕斯冻芝士这类奶油要6,7分发,就是奶油已经变得膨大,但是把容器动一下奶油还可以流动的状态。我就是大概按照这个描述判断的。另外我发现正在打的当儿看不太出来,把它静置一会再看比较好。

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为食主义 七月 17, 2010 16:58

补充补充,lan mm说发奶油其实不是6,7成就是全发了,没有那么多5成,8成,9成的事~~ 听了这句我突然觉得比较有发好的可能了

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