小岚西饼屋の椰香酥饼

2010 年 4 月 7 日 · 14 comments

in 小岚西饼屋, 为食菜谱

coconut cookie bar

配方修改自《孟老师的100道手工饼干
文字说明:小岚

材料(可做约20片):

无盐黄油 50g、糖粉 50g、椰奶 20g、低筋面粉 60g、奶粉 10g、泡打粉 1/4T (Tablespoon)、椰子粉 25g

  1. 黄油放在室温下软化后,加入糖粉拌匀,用打蛋器将黄油搅拌至顺滑体积稍有膨大。
  2. 分次加入椰奶,每次都要搅打至椰奶与黄油完全融合,最后搅拌成均匀的奶油糊。
  3. 一起筛入面粉、奶粉及泡打粉,稍微搅拌后即可加入椰子粉,搅拌成均匀的面糊(我没有奶粉就没有加)。
  4. 面糊装入裱花袋中,用尖齿花嘴以倾斜45°挤出约9公分的长条状。
  5. 烤箱预热后,以上火170°C,下火160°C烘烤约20分钟,熄火后用余温焖10分钟。

coconut-cookie-bar-2

小岚小贴士:

  • 大家有没有发现这款酥饼的制作用了糖粉而不是细砂糖。这里面的学问是这样的,糖粉能降低面团的延展性,从而使成品曲奇的纹路保持清晰。其实很多曲奇的配方里也有加细砂糖,因为细砂糖的本领是让曲奇变得更酥。至于这个配方为什么没有加,我想是因为另一个能让曲奇变酥的东西—黄油的用量已经很大了。
  • 尽管乖乖地用了糖粉,我的成品的纹路还是消失了不少。研究了一下发现,原来是黄油打发过头了。黄油越是打发,纹路越是会消失。所以搅拌黄油不必太久,等它体积稍有膨大就赶快停手!
  • 裱花袋的运用让这款酥饼的制作仿佛专业了些。挑最基本的说,使用前在挤花袋底端剪出个小口子,把花嘴放进去再适量调整口子的大小,然后把面糊装进裱花袋。挤面糊既是体力活又是技术活。我在这方面的经验真是很少,挤出来的酥饼条有点参差不齐。而且天气太热了,挤着挤着面糊里的黄油就融化出来了,挤得慢吞吞的我只能时不时地把面糊放冰箱冷却。总之还得多练习挤面糊。
  • 烘烤的时间应烤箱和酥饼大小而易,而且曲奇容易烤糊,所以烤的时间真没个准,还是盯紧点比较好!

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YYC 四月 11, 2010 00:36

帅的呀…希望有天我也能上榜..呵呵

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为食主义 四月 11, 2010 04:41

可以啊,欢迎欢迎~~
见过你的美食相册,挺不错的嘞~~
话说你穿厨师装还有点像刘仪伟的 XD

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YYC 四月 11, 2010 09:29

大家都这样讲…我比较胖啦..比他有说服力..

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ocarina 四月 9, 2010 10:49

我想問為嘛要用五月天的CD當墊板?
可能是因為色彩很搭啦,可是不怕弄臟CD嗎?

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为食主义 四月 10, 2010 00:47

因为小岚很喜欢五月天,哈哈
可是我也是觉得会弄脏CD哎~

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lan 四月 10, 2010 21:19

其实是脏了,饼干油。可我这不是为了拍照嘛,配得上的都要用上!

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为食主义 四月 11, 2010 04:38

哈哈哈,灰常有献身精神!

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lan 四月 7, 2010 09:34

在校内上看到这个突然看到这个吓我一跳:星期五了么!还好只是星期三。

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为食主义 四月 8, 2010 01:19

哈哈,不一定放在周五的,自由调整。你不是用我这里出的文章算日子的吧 XD

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TinTin 四月 7, 2010 06:19

那张CD… 会不会刮伤呢

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为食主义 四月 8, 2010 01:18

呵呵,我是想说会不会搞油了

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teaegg 四月 7, 2010 01:03

照片好看 =)

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为食主义 四月 7, 2010 03:34

我也是这么和她说的~

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