一次平反的机会——鼎泰丰 | Din Tai Fung [新加坡]

为食主义喜欢吃小笼包，一直关注这个部落格的朋友也许都知道。但星星国这么多家卖小笼包的餐馆，为食主义却从来没有提过鼎泰丰。这家人人都冲着小笼包去的台湾大牌，这家打着18褶小笼包传统工艺招牌的大名鼎鼎的餐厅，这个获得米其林星级餐厅奖并被《纽约时报》列在世界十大餐厅的鼎泰丰，为什么在为食主义上不见踪影呢？

其实第一次尝试鼎泰丰是在四、五年前，那时被带去吃鼎泰丰还是相当兴奋的。时过境迁，也许不记得鼎泰丰里的所有其它，但好吃的葱油饼与很让人失望的小笼包却一直给我留下很深的烙印。就是因为那次“鼎泰丰的小笼包哪里好吃啦”的印象，我从此再也没有去过那里。

直到最近，和我的学术老板聊到小笼包（我们是能从学术侃到吃喝的那种），说翡翠的小笼包怎样好吃，她说“Are you kidding me? Have you tried Din Tai Fung?”，这事又被摆上台面。我这心里琢磨着，也许那次是个偶然？也许这些年新加坡的鼎泰丰已经进步很多？要不再给它一次机会？带着想帮鼎泰丰平反一下的友善心情，N年之后，为食主义又走进了鼎泰丰。

小笼包

直接进入主题，既然我就是冲着小笼包来的。

点了猪肉小笼与蟹粉猪肉小笼，猪肉小笼是为了尝小笼包最经典的味道，蟹粉小笼是为了与N年前的经历作比较。

两笼一起上来，服务员并没有解释哪个是猪肉哪个是蟹粉，仿佛在说“你尝一下不就知道了”。蒸笼里也没有像南翔那样的牌子，这个不是我挑剔，可是鼎泰丰里清一色的18褶，的确是分不清啊。

说到这个18褶工艺，为食主义还真的去数了一下。只有数错没有褶错的，这个招牌手艺还是不赖的。

至于味道，猪肉小笼里的汤汁和肉味道都挺鲜，客观地说还是很好吃的。而那个蟹粉猪肉小笼，N年前吃的时候觉得不论是皮还是馅都有点粉得发糊，现在这个不再有这样的感觉了。是好事吧？可是蟹粉与猪肉口感非常分离，吃得出蟹粉是蟹粉猪肉是猪肉，两者无法融合在一起。难道鼎泰丰做蟹粉小笼只有两个极端？

也许你会说，不爱吃蟹粉的以后可以只吃猪肉小笼嘛，可我还没说完呢。不论是哪种小笼，它虽然下面皮薄，但顶上都好厚好硬啊！这怎么可以是鼎泰丰这样的餐厅做的事？这样的效果不是因为放太久了就是因为是回锅的。

但你说它要是是回锅的或是老早就做好的吧，上菜应该很快？可是我5点半去都没在晚餐高峰居然等上菜等了15-20分钟左右，久得我都怀疑他们是从和面开始准备的。所以到底是怎样？两个都解释不通嘛。

虾肉云吞面

其实鼎泰丰的做工不是差到很难吃的那种。就好像这个虾肉云吞面，其实云吞个头结实，里面的虾仁很大很新鲜，味道是值得推荐的。

但不知道为什么，夸了之后总能想到个“不过”——不过这碗里的面也太少了点吧，两三口下去就基本见底了。虽然面是我比较偏爱的白玉面不是那种细黄小面，可是量实在少得可怜。

豆沙包

就是因为那面让人吃不饱，于是又叫了个豆沙包。不抱希望的倒是比较有惊喜呢。

外皮很香，豆沙很细软，甜度适中，感觉还是它比较无可挑剔啊。

我是真的带着想帮鼎泰丰平反一下的心情去的，但因为它的小笼包与很慢很慢的服务，我只能对它说抱歉。但有一点是，我对鼎泰丰这个牌子其实依然不排斥。总觉得哪一天去到台湾，我会吃到正宗好吃的鼎泰丰；而至于新加坡的么，只有恨铁不成钢了。

PS: 写完发现悉尼也有一家。要是有机会一定要去试，可能还比新加坡的好吃呢。

环境：
食物（小笼包）：
食物（其它）：
服务：
性价比：
推荐指数：

Paragon
290 Orchard Road, #B1-03
Singapore 238859
(65) 6836 8336
Mon–Fri: 11am – 10pm
Sat–Sun, PH: 10am – 10pm
(last order 9.30pm)
其它分店（营业时间可能有所不同）：
313 @ Somerset
Junction 8
Jurong Point Shopping Centre
Marina Bay Link Mall
NEX @ Serangoon Central
Raffles City
Tampines Mall
Wisma Atria

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