为食在云南(3)──过桥米线

2010 年 9 月 13 日 · 46 comments

in 为食新奇, 云南

过桥米线

说起云南美食,第一个跳入你脑海的会是什么?是不是和为食主义一样,就是那听了许多年但不到云南总觉得吃不到正宗风味的过桥米线。

其实到了云南才发现,在云南以外看到的全是“正宗云南过桥米线”,在云南里面就是无数家“正宗蒙自过桥米线”了。蒙自,这个带着浓浓少数民族风情的地名,是过桥米线的发源地。

其实过桥米线的版本不只一种,但简而言之,它就是“秀才的贤妻在送饭给苦读的秀才的时候发现了鸡汤油保温的作用,从此鸡汤与各种配料和米线分开上桌,开吃前才一古脑儿加进汤里”的爱心米线。

过桥米线の机场版

过桥米线,云南昆明巫家坝机场
这是为食主义在云南昆明巫家坝机场里试的过桥米线。这应该算是精简版的过桥米线了。除了米线与鸡汤,只有一碟腐皮、几片火腿和一盘生鸡胸肉。木耳是单点的。

看不到肉片是因为一上来服务员就刷刷刷把肉片滑进了汤里,是怕一会儿汤的温度不够肉熟不了吧。

可能期望值也不是太高,所以觉得味道还可以,汤还算鲜美,可是……还是那个油啊~~~云南那里的菜本来就油,这个鸡汤为了保温,那油就更变本加厉了。第一增加了烫嘴的可能性,第二实在不适合哗啦啦地下肚。我们两个人吃一碗觉得还挺回味无穷,要是一个人吃,会觉得好腻。

不过因为是中国机场,正宗与否和性价比不在当时的考量范围内,主要是先睹为快的为食试吃。这真不是我要说中国的机场,新加坡机场里的餐厅价格和市区里的一样,服务和味道不是一样就是更好。相比之下,中国机场“能宰就宰”的价格,实在太不厚道啦!这么一碗过桥米线要人民币68元呢!

过桥米线の丽江小吃城版

过桥米线,丽江小吃城
在丽江的红太阳广场对面,有一个丽江小吃城。冲着它的名字和菜单上列出的各种丽江小吃,我们就进去了。

因为过桥米线的故事由秀才而起,所以绝大多数过桥米线根据配料的种类由少到多依次被命名为秀才、举人、贡士、进士、榜眼、探花和状元等等。我们点的这份貌似是举人。

丽江古城里果然和机场天差地别啦。一份举人过桥米线就这么多种配料,虽然每种分量不多,但看上去足够壮观。平铺这么多,叠起来也是一种景呢。
过桥米线的盘

而且它的汤虽然还是看得到厚厚的一层油,但总体比较清,也比机场那个鲜好多,口感非常棒,真正高汤的感觉。此外,它的米线也很好吃的,很顺滑,没有粉粉的感觉,十分有弹性。

过桥米线
虽然为食主义不敢说这就是正宗的过桥米线了,但觉得这里的味道还挺不错的,算是正点吧。要知道这一盘多少银子吗?大概38左右,而已!

人说到了北京一定要吃烤鸭,那么到了云南是一定要吃过桥米线的了。其实,虽然它的油厚重了一点,但那一缕鸡汤的芳香,是记忆中挥之不去的为食印象。;)

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小猪凯 五月 6, 2011 17:28

桥香园的过桥米线很一般吧.贵而不惠.在昆明工作时,和同事相约从10块钱的吃起,一直吃到100的.结果吃到20的就作罢了.

后来租的房子那边(白马庙)开了家小店,也是自称蒙自砂锅米线,周末懒觉起床后,经常过去吃.可能我就是喜欢砂锅的吧,桥香园的换成碗,端上来时汤已经不热了,而砂锅的端上来时,汤还是滚的呢.

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为食主义 五月 7, 2011 10:27

可能有时候连锁店就会这样吧?开始很好后来越做越大众,反而是一些小店会一直保留一些最原始的道具和味道

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luke 一月 13, 2011 03:14

话说回来,在云南呆了半年连桥香园都没进去过(人太多了),可惜

第一次吃过桥米线就上火,怪了

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为食主义 一月 14, 2011 00:17

桥香园是什么地儿?

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luke 一月 17, 2011 01:25

过桥米线的连锁店

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may 十一月 20, 2010 10:36

去年我到过云南,也吃过过桥米线,但是它的汤比较淡没什么味道,那里有一碗鸡汤在同一个桌上还蛮好喝的,我觉的这个汤比较适合配过桥米线一起吃,那才有味道。

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为食主义 十一月 20, 2010 16:12

是有一小碗鸡肉+汤,不过我没有吃,也就没放上来。可能你去的那家做得不太好吧,汤应该是很鲜的才对

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elaine.lee 九月 18, 2010 23:19

昆明有一间也好好吃的,套餐的汽锅鸡汤里还给一条虫草–哦!几年了,都还在回味.什么时候再去一趟就好了

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一塌糊涂 十月 11, 2010 11:46

能不能介绍一下,过阵要回昆明,拜谢!

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为食主义 十月 12, 2010 15:29

什么情况?介绍哪一个呢?

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一塌糊涂 十月 13, 2010 09:30

elaine.lee 九月 18, 2010 于 23:19
昆明有一间也好好吃的,套餐的汽锅鸡汤里还给一条虫草–哦!几年了,都还在回味.什么时候再去一趟就好了
呵呵,这个

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为食主义 十月 14, 2010 15:05

哦哦,在控制面板没有看到是回复Elaine滴。。呵呵~
同求介绍。

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melissa 九月 17, 2010 15:02

好想再吃上一碗热腾腾的正宗过桥米线撒~

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AYAtuan 九月 15, 2010 11:45

呵~看着挺好~~

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卿颜阁 九月 17, 2010 07:22

看博主说的,还有图片,我都馋了啊

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为食主义 九月 20, 2010 02:11

^_^

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AYAtuan 九月 15, 2010 11:44

不错,不cuo ~~~~

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FLY HIGH 九月 15, 2010 11:10

想吃红石鱼

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简单.. 九月 15, 2010 10:03

有没有详细一点的做法呀…
看起来都想流口水.

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为食主义 九月 17, 2010 03:22

具体怎么做我也只是网上看看的,没有问过云南的朋友

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muse 九月 15, 2010 08:35

以前在嘉定读书,有一家蒙自过桥米线,经常去,是我的最爱。

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jo 九月 14, 2010 21:49

过桥米线估计是我们云南人自己最不愿意吃的了。真的不好吃。小锅米线都好得多。顺便说一句,昆明的米线是我吃过全云南最难吃的米线

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icy 九月 24, 2010 23:27

强烈顶起小锅米线!!

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上上屋 九月 14, 2010 19:22

口水。。。

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jieka 九月 14, 2010 18:52

啊,作为一个云南人我表示过桥米线真不算什么好吃的东西,曲靖的蒸饵丝,蒙自的年糕,丽江的东巴炒饭,版纳的菠萝饭什么的都比过桥米线好吃多了

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melissa 九月 17, 2010 15:09

菠萝饭。。。超爱。。。~~~~(>_<)~~~~ 好想吃哦。。。

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送礼网 九月 14, 2010 01:09

很好吃啊。。

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安溪铁观音茶批发直销网 九月 14, 2010 01:08

过桥米。吃过那种包装的。不好吃哦

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summer 九月 14, 2010 00:26

昆明满大街的过桥米线连锁店,25块钱一份,十几个小碟子,外加一个汽锅鸡和一碗猪血,非常壮观~~~~

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为食主义 九月 14, 2010 01:18

啊,那汽锅鸡我们当时也有,不过因为油我没吃,所以也没放上来

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icy 九月 13, 2010 23:22

到蒙自才能吃到正宗的,米线筋骨好,汤也好,蒙自人到昆明都不吃米线的

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xiaoyisi 九月 14, 2010 17:10

这位同学是……曹方?

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icy 九月 24, 2010 23:26

呵呵,蛮喜欢班长的,所以用了这个ID,曹方也云南人↖(^ω^)↗~~

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momo 九月 13, 2010 17:49

bugis底层有家红锅,也是打着过桥米线的招牌。不过配菜就没有那么丰富啦~

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为食主义 九月 14, 2010 01:11

你吃过不?

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momo 九月 15, 2010 00:08

吃过的,感觉还不错(又词穷……),可能也是因为我没吃过正宗的吧……

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Abby Ling 九月 15, 2010 13:56

红锅我也吃过,普通吧。鸡汤没味道。菜就是那些菜咯。

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。。。 九月 13, 2010 17:30

呃、其实他真的很不正宗诶。
配料不对。

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Yuki 九月 13, 2010 17:20

我记得小时候有一次和爸妈一起吃的过桥米线,印象非常深刻,因为后来就再也没有吃到那样的味道了。。。老妈米线越做越差,现在城里的东西没几个敢吃的。。。唉……

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春秋 九月 14, 2010 15:41

我敢保证不是令堂大人米线越做越差,是你变了,对母亲的依赖性越来越差了

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为食主义 九月 14, 2010 22:08

这位同学……“老妈米线”是一家店啦~ http://baike.baidu.com/view/751209.html?fromTaglist

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做别人 九月 13, 2010 11:11

一看到好吃的就饿

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yan 九月 13, 2010 07:23

楼主下次再去云南的时候,可以尝尝“桥香园“的米线,挺不错的

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为食主义 九月 14, 2010 01:10

好,如果再有去的话~ 哈哈

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Abby Ling 九月 13, 2010 00:17

啊呀呀,过桥米线实在是很喜欢阿。可惜新加坡还没发现好吃的。

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为食主义 九月 14, 2010 01:12

me too~~

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