挽救厨房里的意外“灾难”

下厨的人，免不了在厨房遇上一些小意外、小悲剧、小灾难。比如盐当糖放了，比如要用葱的时候发现葱蔫了，比如东西烤焦了，比如煮汤扑锅了⋯⋯

不过那句话怎么说来着，“别为打翻的牛奶而哭泣”，有些灾难还是可以补救的。

1、煮得太老的肉

如果肉被煮得太老太干，把它切片后淋上棕色芥末酱（黑芥，Brown Mustard）和橄榄油，就会不那么干了。

2、蔫了的萝卜、莴苣

萝卜这一系列的蔬菜很容易失水，如果在存放的时候没有用塑料袋包好，很容易就变得干瘪。

把干瘪的萝卜、莴苣在冰水里浸一下或者用湿布包好，再放进冰箱重新冷藏，有助于恢复一些水分。

3、变干变脆的面包

面包放久了会变干变脆。遇到这样的情况，用湿巾把面包包好，放进烤箱热10分钟就可以让面包变软。

4、烤焦的面包

把最焦的部分去掉，在其它部分涂上橄榄油，淋上点帕玛森奶酪（parmesan cheese），就是香烤法国面包片（crostini）了。

当然，crostini上还可以放其它很多各种不同的材料做成不同的口味，依个人口味可作各种改变。

5、太盐的菜

如果一道菜做咸了，挽救的窍门可不是加水哦——特别是有些菜，对水分的多少很讲究。

在太盐的菜里加糖，或者柠檬汁，或者醋，都可以中和多余的盐味（不过加糖是最“不动声色”的挽救，柠檬汁和醋会让一些不应该有酸味的菜吃起来有点奇怪）。

另一个方法是把半个生的土豆在太盐的汤汁里放5分钟，拿出丢掉；生土豆可以吸盐。

6、粘连的面条

如果你在煮面条的时候忘了搅拌，出来可能就是一个大面球。把大面球放进滤锅里用冷水冲，并加一勺橄榄油搅拌，面条就会分开。

其实这个方法和过冷河的道理差不多，只是一般的过冷河是防止出锅以后面条粘连，这个多勺橄榄油用来“挽救”。

7、沾黑垢的不锈钢锅

不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，只要将家中较大的锅子加清水，投入一些菠萝皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新！

8、被烧焦的铝制锅

若将铝制锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久后所有的烧焦物都会浮起来！

为食主义整理
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