鸡蛋

寻找新加坡最好的日本拉面——一風堂| Ippudo [新加坡]

九月 20, 2011 为食食评 21 comments

说起星星国的拉面，应该是为食主义介绍得最多的一系列之一。从当初大爱的Santouka，到我一直无法欣赏的Marutama；从为了龙虾和它的高级点菜方式而去的Ebisboshi Shotengai，到我无法理解为什么它家队伍可以这么长的AOBA；突然从某一天起，心里有了一个计划，要寻找星星国最好的日本拉面，而从此以后被人告知最多的，就是这家Ippudo（一風堂）。

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牧渔美食町の黄金炒饭

七月 1, 2011 为食菜谱 21 comments

文字说明：牧渔

努力了N多次，终于炒出了自己比较满意的炒饭。

成功的炒饭要蓬松爽口，所以米饭的质感十分的重要。米饭要求松软不糊，一般用隔夜饭效果会比较好。因为放了一个晚上的米饭因为水分的流失，饭粒比较干燥，容易炒开，炒出来的饭就会有蓬松的效果。如果是现煮的饭，放水的量应该为平时的90%左右，大米宜选用有弹性的泰国香米最好。

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7个食物引发的迷信

六月 13, 2011 为食新奇 19 comments

迷信，可能是长长久久下来的误传，可能是谁也不知道为什么的“老人们说”。

关于食物，也有一些不知道怎么传下来的迷信说法。和为食主义一起来看一看这些流传在西方的迷信吧，谁说迷信只是东方文化的产物？

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一分钟速成微波炉水波蛋 | Poached Eggs

五月 23, 2011 为食菜谱 36 comments

水波蛋的传统煮法，自然是利用水波温泉做出完美如Ootoya家和Shimbashi Soba家完美柔弱水灵的样子。

但是这样的功夫活，火候、水温、时间等等是不是很让你难以拿捏呢？特别是那些在外租房子不能用灶台的朋友，是不是更觉得要吃个水波蛋都不是件容易事？

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最简单最困难——生熟蛋的做法

四月 1, 2011 为食菜谱 20 comments

最近在评论里看到一条问土司工坊里的生熟蛋是怎么做的。为食主义这一想，决定把回复变成文章。XD

生熟蛋，或者半生熟蛋，顾名思义就是鸡蛋半生熟。但它和日本的温泉蛋原理一样，长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋，但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状（不要理百度百科上温泉蛋的图，百度太不靠谱了；温泉蛋应该是长得像Marutama和Santouka里卖的那种），而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状，就像土司工坊里的那样，这种吃法在新马一带非常常见。

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