天然去雕饰──Truffs [新加坡]

2010 年 6 月 23 日 · 15 comments

in 媒体邀请, 为食食评

Truffle_Truffs

手工的巧克力松露,上一次看到是在写全世界最贵的巧克力的时候。那250美金一颗的巧克力松露,可望而不可及。

但其实不必走太远,在新加坡也有一间巧克力松露的手工作坊!某一个阳光明媚的午后,为食主义走进了这家位于Telok Ayer街的作坊──Truffs.

Truffs
Truffs的入口非常隐蔽,招牌也打得很低调,走上楼的时候为食主义还在想,如果没个介绍,多少人能发现它呢。不过后来络绎不绝的顾客证明了它的“小店名气大”,招牌响不怕找不着!

Truffs_Open-Kitchen
很喜欢Truffs的室内设计,很有studio的感觉,带一点宜家的味道。Truffs不是一家餐厅,没有餐桌让你坐下来慢慢品尝。只有一个很大的工作台,一些冷藏柜,和台子后面的开放式厨房。开放式厨房,这是一个很现代的理念,特别对于这么一家手工作坊来说,真是一个不错的想法。一点一滴的过程你可以亲眼目睹,这样做出来的巧克力松露,会不会让人觉得更亲切呢。

Truffs里的制作工艺,是靠从伦敦的Le Cordon Bleu学成归来的老板Ei Liang亲自传授。怀着对巧克力松露的热爱,Ei Liang决定在新加坡开一间纯手工制作、无酒精、无坚果、无水果添加的纯天然巧克力松露。在品尝过太多琳琅满目的巧克力之后,这样的纯净质地,颇有一种回归自然的质朴感受。

Truffs_3-Types
因为是手工制作,所以巧克力的种类不比其它巧克力店多,全店只卖4种巧克力松露:55% équateur,66% antilles,70% honduras和65% sugarless。

所有巧克力都是黑巧克力;所有都是用香软的ganache作芯,裹一层脆皮巧克力,再在可可粉里滚一滚;它们的不同在于可可与糖份的比例。

名字中的百分比是可可的比例,剩余的部分是糖,所以55% équateur是最甜的,它仅含55%可可,吃着感觉得到融化在口中的丝丝甜味,有一点牛奶巧克力的气息。70%的基本吃不到甜味了,唯有黑巧克力的纯厚与浓郁,很低调的口味,却很耐人寻味。为食主义个人最喜欢的还是65%,它比70%的温柔,比55%的厚重,完美的中和。Truffs的巧克力松露把外壳的脆与内芯的香软结合在一起,层次鲜明;而最外面那一层可可粉的包裹,更是增强了松露入口时的丰满质感,让人陶醉。

65%无糖的那一种是专门为不能多吃糖的人士设计的,用麦芽糖醇 (Maltitol) 代替糖份,谁说不能吃糖的人就不能吃巧克力呢。:)

有意思的是,本来为食主义以为女性会比较喜欢甜一些的,谁知Truffs的Indra告诉我说,女性选70%的居多,男性选55%的居多!

Truffs_Cut-Truffle
据说这样的手工制作,要经过一次又一次的加温与降温,一次又一次地手工揉搓,完成一批就需要4天的时间。而至于为什么选用这几个百分比,Indra说,这是他们在尝试过无数次之后得出的结果──看来幕后着实好一番功夫!

除了在做工上下足了劲,在包装上Truffs也是颇具心思。他们有专业设计的卡片,有专业设计的礼盒,在你买回家的时候,他们还会准备一个冰袋,以防巧克力融化──虽然基本上,巧克力松露是不太容易化的。

Truffs_Cards
最上面那张卡片其实是用巧克力酱画的,不说不知道,一说我们才“啊~~~~”。

Truffs_Packed
对每一位顾客,不论他们是要送人还是自己买回家吃,Truffs都会为他们做好精致的包装,这是很贴心的做法,衬极了巧克力松露本身的精雕细琢。

一盒9颗的包装售价24元,很适合送礼哟!更何况Truffs还帮你配了卡片,走出店门就能转手送人不寒碜!

Truffs_Cake
除了巧克力松露以外,Truffs也制作蛋糕──纯天然巧克力蛋糕噢。不过蛋糕需要预订,不是走进店里就能买到的。为食主义去的时候正好碰上Indra在做蛋糕,而且是快做完了,所以连忙抢拍一张!看着她把巧克力酱哗啦啦地淋在蛋糕上,为食主义真是口水都要流出来了呢!

最小的1kg的蛋糕售价70元左右,手工制作的用心良苦可是无价的。

Truffs_Hot-Chocolate
开始时为食主义就说,这是一间作坊,不是一间餐厅,所以这一杯热巧克力是特殊款待,平时不卖的哦!哈哈~~不过如果你是Truffs的常客,热情的员工也会为你捧上一杯免费热饮的。;)

很细腻的丝滑口感,如果真的拿来卖,生意一定不错!

从巧克力到周边产品,从手工到设计,Truffs简单而纯正的理念始终贯穿如一。在巧克力的大家族里,这家洗去铅华、用手工的诚心打动顾客的巧克力松露作坊,让你感受最纯的味道,最初的美好。

特别鸣谢惠莹、Indra和Truffs的邀请与盛情款待。


Truffs
官方网站

特邀试吃,不作评分。

价位:S$24/盒(9枚)详见官网

179a Telok Ayer Street
Singapore 068627
(65) 9088 2736
Mon – Fri : 12pm – 7pm
Sat : 12pm – 4pm
Closed on Sundays and Public Holidays

{ 15 comments… read them below or add one }

购物网站大全 五月 15, 2011 19:08

真正的美食家,全球美食尽收嘴底,呵呵

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爱你久久 六月 26, 2010 20:18

真棒,似乎有着另一种情调。。。

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为食主义 六月 29, 2010 12:00

=)

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礼物114 六月 26, 2010 14:16

看着好吃。

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为食主义 六月 26, 2010 17:53

我带回来一些放冰箱里,后来发现冰了更好吃!

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milk 六月 26, 2010 12:53

我想我大概永远不会忘记第一次吃Truffs巧克力时的那种感动。

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为食主义 六月 26, 2010 17:53

哇~~好像很有故事的样子。你吃过这家的呀?

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milk 六月 30, 2010 17:31

没呢。
只是吃过这种巧克力。
呵呵。

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fanfan 六月 26, 2010 11:21

看起来很美味啊 有免费品尝的没?

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为食主义 六月 26, 2010 17:52

你说在店里吗?有的,你可以试了再买…

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Yuki 六月 23, 2010 19:39

嗯~下次去玩儿~

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为食主义 六月 24, 2010 01:57

哈哈,叫人家送你盒~ XD

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lan 六月 23, 2010 09:58

我想吃!好纯的样子。

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为食主义 六月 24, 2010 01:55

哎呀,每次都抓不到你一起去的~~

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lan 六月 24, 2010 22:54

呜呜呜。

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