平凡而特殊的家中味道──莆田菜馆 | Putien Restaurant [新加坡]

2010 年 9 月 30 日 · 24 comments

in 媒体邀请, 为食食评

黄金荷叶包 莆田菜馆

用赫赫有名来形容莆田菜馆,也许并不过分。多少次在网上看到关于它的推荐,又多少次听人问起你去过“莆田”吗?就在为食主义写这篇的前两天,还有人留言问起它。

“莆田”的口碑的确是好;而更有趣的是,但凡人们提起它,都会带上“家常”,“全家”之类的字眼。当太多的餐馆开始变得日渐华丽,“莆田”的亲民风格反而用它的方式温暖人心。

莆田菜馆
在10月1日莆田菜馆开业十周年之际,为食主义有幸被邀请去试吃它全新菜单里的“旧爱”与“新欢”。

极品铁观音

极品铁观音 莆田菜馆
从来没有在餐馆喝用这样的杯子装的茶,讲究茶叶的浸泡时间,讲究加水的时机,讲究茶的味道。看着都猜到,这必是什么有来头的茶叶了。

铁观音,福建特产乌龙茶;清新香醇,消食去油。第一次冲水,服务员会告诉你过2分钟就可以把茶叶取出;而再添水时,服务员会让你把这一泡先喝完因为理论上两泡水不宜混冲。

虾苗拌紫菜

虾苗拌紫菜 莆田菜馆
为食主义没有想过,单是紫菜也能自成一道菜。

从莆田来的厨师萧师傅说,在所有海产品里,只有紫菜是素菜。一想,好像还真是那么回事。紫菜长成后可以反复的采割,“莆田”的这道拌紫菜取的是紫菜长成后的第一割,也叫初水海苔,特别细嫩,营养也比较丰富。

除了细,这种初水海苔还带一点滑腻,拌上一点醋去掉海腥味,吃在口中别有风味,非常不错。

卤水素双拼(新菜)


不用猜你也看得出,左边的是豆腐。但与平时吃的用石膏点制的嫩豆腐不同,这种豆腐是用盐卤点制,而且是“莆田”的厨师们自制的哟~

盐卤豆腐的特点就是豆香味浓,口感绵韧。“莆田”的这个盐卤豆腐,更是外皮不硬不油,咬下去汤汁丰富。

右边那个长得很像素鸡的菜其实是嫩笋。真是好久好久没有在新加坡吃到笋了,更不要说是如此鲜嫩的。因为笋生长的季节性,如此美味不是天天都有。“莆田”的这个笋做得又嫩又多汁,留在齿间的余味久久不散,现在想来还让人垂涎。

剁椒蒸金目鲈(新菜)

剁椒蒸金目鲈 莆田菜馆
这条鱼一上来我就说它好喜庆,非常抢眼。红色永远是餐桌上不会错的颜色,火红的剁椒与雪白的鱼肉相映成趣,看看都开胃。

别看这么大一盘剁椒,其实它的辣味适中,分寸拿捏得很好。鱼肉鲜嫩剔滑,绝对的下饭好菜。只是为食主义觉得它稍稍咸了一点,如果淡一点鲜味就更突出了。

十香醉排骨(新菜)

十香醉排骨 莆田菜馆
这个名称对于我们这种不是吃闽菜长大的人来说,具有一点误导性。所谓“醉”,为食主义以为它与江南的醉蟹醉虾有一点相似。

其实,“醉”是一种闽菜里的烹饪方式。排骨热炸以后,被放入用十种调料调和出来的“醉汁”里颠翻几下“冷醉”,就成了眼前的十香醉排骨。真是边吃边长见识。

醉汁的口味很香很融合,不过为食主义对炸食还是不太感冒,总觉得吸油太甚,独爱排骨边上的荸荠(马蹄)。;)

肉酱家常豆腐(新菜)

肉酱家常豆腐 莆田菜馆
“莆田”的豆腐做得好,当之无愧地上镜率最高。

这道菜是肉酱炒熟以后淋在豆腐上制成的,很家常的味道。看似普通,只是不知道如果是自己下厨,能不能有这么一番功夫呢。

莆田卤面

莆田卤面
“莆田”的卤面为食主义倒不是第一次吃到,但是它一举改变了我印象中卤面的概念。以前总以为卤面是那种酱油色的,因为全新加坡的食肆里的卤面似乎都是这个颜色。

萧师傅说,卤的重点在于汁,“莆田”的卤面用的是白色高汤,加入虾与花蛤增加它的鲜味。

而且而且,这道卤面若是加上“莆田”自制辣椒,就又是一个味儿了!这种搭配可是内部秘笈哦,下次你也可以试试。
辣妈辣椒 莆田菜馆

家常的感觉,不随便的味道。不过记得卤面要趁热才更好吃!

黄金荷叶包

黄金荷叶包 莆田菜馆
这道菜被称为“莆田”特色的中式汉堡包。它的灵感来自于肉夹馍,但这个黄金荷叶包只取瘦肉,馍也被撒上芝麻嫩炸一番。
黄金荷叶包 莆田菜馆
黄金荷叶包 莆田菜馆
很中式的创意,吃在口中肉香馍香芝麻香,简直就是吃着一个香饽饽嘛。为食主义特别喜欢的一点就是它采用瘦肉,吃下去感觉不会那么油腻。

兴化米粉

兴化米粉 莆田菜馆
兴化米粉是莆田特产之一,去到任何一家莆田餐厅都应该会有这道菜吧。

兴化米粉白如雪细如丝,这么细的米粉在莆田菜馆的厨师们手下做出来却一点不拈连不结块,实在有够神奇。而且米粉的水分控制得很到位,不干也不糊,与其说在吃米粉,不如说是在欣赏莆田菜馆的厨师的手艺呢。

大白菜炖软豆腐

大白菜炖软豆腐 莆田菜馆
招牌的豆腐又上场了。“莆田”的功夫在于,同一种原料能做出不同的风味。

这道被熬白了的大白菜高汤里,品得出阵阵豆香,为汤的口味增色不少。汤里还有蛏子干的海味,喝进口中只需一口,就觉得心旷神怡,唇齿留香。

没有鱼翅鲍鱼也能有这般鲜美,只有试过莆田的这锅汤,你才会相信。

海蛎汤

海蛎汤 莆田菜馆
这个有点像汤版的蚵仔煎。在海蛎外面裹一层淀粉,既让海蛎有一点“朦胧美”又使它没有这么腥。对为食主义来说,这还是一个很新鲜的吃法呢。

而且,这道菜还十分娇贵。在Kitchener Road旗舰店有,在别家没有;在北半球的秋冬季有,在春夏季没有。这是因为,新鲜的海蛎是有季节性的哦!

番薯丸

番薯丸 莆田菜馆
本来为食主义以为它是南瓜丸,因为不论是颜色还是味道都像极了南瓜饼的味道,但其实它是用黄番薯做的哟。

外脆里软,一口咬下去里头热乎乎香喷喷,是一道不错的果腹甜品。为食主义为食地想,如果里面再来点什么冰淇淋馅,会不会更好吃更特别呢?哈哈。

莆田的许多菜,看上去并不奢华,吃起来会让人想到“妈妈做的菜”那种家的味道,这是它平凡亲切的一面;但同时,每一道菜背后的精致做工与悠悠故事却点出莆田菜“一菜一格,百菜百味”的特殊之处。

就引用一下莆田菜馆自己的标语──“你吃了吗?”如果还没有,就去莆田菜馆尝一尝吧。叫上你的朋友、家人一起去,人多就可以尝到更多的美味哦!

为庆祝莆田菜馆开业10周年,餐馆在十月推出:

  • announcing an anniversary menu made up of its 10 most popular dishes
  • giving diners a $10 dining voucher with a minimum spend of $50++
  • giving out special edition gifts of its “Spice Mum” chilli sauce on specially-selected dates
  • holding surprise birthday parties at each of its branches
  • doing away with corkage in all its Singapore restaurants for the month

特别鸣谢莆田菜馆的邀请与Geraldine, Canndy, Ann, Ringo和萧师傅的盛情款待。


莆田菜馆
PUTIEN Restaurant

官方网站

特邀试吃,不作评分。

素食:★★☆☆☆ 
评分说明

价位:S$30/人

127 Kitchener Road
Singapore 208514
(65) 6295 6358
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 10pm
其它分店:(营业时间可能有所不同)

Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa

{ 24 comments… read them below or add one }

勇敢的大胸 八月 25, 2013 18:18

你们点了好多菜哦

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Scarllet 四月 25, 2011 15:46

我不是很清楚福建莆田是什么情况!但是我知道莆田餐馆确实拯救了我的胃。。。。我刚来新家坡真的快对这里的食物绝望了。。。有次同学聚会在Jurong point的莆田,我吃完了以后觉得中国人还是要吃这种食物。。。给力!!力顶莆田!

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为食主义 四月 26, 2011 00:46

哈哈,新加坡好吃的还是很多的,不要绝望~~
你可以在为食主义里这些餐馆试起,嘿嘿,虽然有些可能有点小贵,但还是很多不错嗒 😉

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angerling 四月 25, 2011 13:27

这些哪是莆田菜啊,除了那个莆田卤面,还有那个炒米粉,其他都不正宗,很多菜都是他们吧别人的菜拿来改的,我就是福建人,我吃过的莆田菜都不是那样的~

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为食主义 四月 26, 2011 00:44

嗯,他们是福建菜为主莆田菜作特色菜啦~

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popola 十月 8, 2010 21:23

作为土生土长的莆田人,看到那些漂亮又亲切的菜还是激动了一把。
卤面、米粉、海蛎汤、大白菜炖豆腐都是家常菜哈。

传统的莆田饮食口味清淡,烹制方法以炒、煮、炖为主。
辣椒是很少用到的食材,近年因为外来人口的增多,才逐渐有了辣菜。

莆田人善经商,所以全球几乎每个地方都有莆田人的踪迹。
哈哈,这对于莆田游子来说还是很幸福的事情,因为莆田菜馆多啊。

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为食主义 十月 12, 2010 15:31

对,很多时候就是因为家常所以亲切。
莆田菜,以前倒也没怎么注意过,现在发现确实遍地开花呢

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zarayu 十月 4, 2010 10:21

食物的确不错,特别是芋香鸭啊,椒盐猪手啊~~~~卤面和山里白果都是我的大爱~~~~~
但是她家的服务要我深恶痛绝,那简直不是一般的要我不爽,所以现在大家都知道我不会去莆田吃饭或者打包了~~~
第一次是在那里吃饭的时候,我和朋友一起去的,我们吃到快结束在聊天,但是菜还没有吃完,不过是在说话,我们是点了80多块的菜还有茶水,结果服务生直接过来赶人,说外面很多人等,要我们结账走人。。。。。。我当时完全呆住了这是第一次在餐馆吃饭被赶,那之后我发誓坚决不会再进这家餐馆了

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cheapchip 十月 3, 2010 12:55

闽菜的卤面都是白色的…
莆田菜馆的兴化米粉是我在星星国吃过的味道最好的.但是卤面确实一般般,家里的卤面还要放肉和海蛎.Ferrer Park那边有一家,更加的原汁原味.

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Yuki 十月 1, 2010 22:49

哈哈~下次去真的莆田吃~

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nineveh 十月 1, 2010 13:28

大爱兴化米粉和白菜炖豆腐
莆田价格挺公道的,兴化米粉以前$5,现在$6,1个人吃一盘刚好,2个人加个白菜炖豆腐,满足了……
缺点就是有时候那些贝壳类没处理好还是没煮熟,弄得挺腥的,遇过2次,都把服务员叫过来说了顿。
看到莆田,是不是可以期待其他走福建台湾路线的餐厅,什么西门町,鹿港,欣叶什么的。私心推荐欣叶,虽然它是最贵的。

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为食主义 十月 1, 2010 14:29

哈哈,欣叶是同乐的中档餐厅嘛~~不过感觉风格已经和莆田不一样了。

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teaegg 十月 1, 2010 02:22

你吃了好多啊!

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为食主义 十月 1, 2010 04:33

有7个人呢

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momo 九月 30, 2010 23:06

唉,本来是应该食指大动的,但是身为福建人我还是不得不说,卤面和米粉,没有比我们那儿做得更好的了!

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Ray 十月 1, 2010 00:52

咳咳…

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Ray 九月 30, 2010 23:02

那天去JP的时候看到了,可惜已经聚餐完了,我看了这些菜才觉得是真正的福建菜。
ps:试吃居然有这么多道菜,太幸福了。。。

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momo 九月 30, 2010 23:07

…………我怎么觉得我跟你吃的不是一样的福建菜=。=

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为食主义 十月 1, 2010 04:33

LOL……你们两个的籍贯值得考证啊~

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为食主义 十月 1, 2010 04:31

呵呵,这次人挺多的,莆田确实要人多一点才能吃舒坦

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Ann Chan 九月 30, 2010 11:21

喜欢莆田的卤面和大白菜豆腐汤 – 的确有家的味道,一碗热呼呼的吃下去,很有满足感。惊喜的是平常不吃辣的我,尝了辣妈辣椒酱后却会想着那蒜香酸辣在舌尖散发的味儿,忍不住买了两罐辣妈给妈妈和家婆,让她们也辣一下!

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为食主义 十月 1, 2010 04:30

我要拿“辣妈”去做百变菜,哈哈哈

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薇妮公主 九月 30, 2010 10:27

吃过,小贵,不过确实味道不错的,人均消费30元是必须的。硵面确实好吃,鲜的很!

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为食主义 十月 1, 2010 04:29

我觉得莆田人多了吃会比较划算,适合家庭聚餐

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