「momo专稿」来自北美的肥蟹盛宴——太平洋珍宝蟹 | Pacific Dungeness Crab [新加坡]

对于北半球的十月来说，最好的形容词除了“秋高气爽”，大概就是“菊黄蟹肥”了。虽然在临近赤道的星星国无菊可赏，但螃蟹却是随时都有的美味。十月底的某一天，我替为食主义出席了一场肥蟹盛宴，这场蟹宴的主角不是本地人熟知的斯里兰卡大螃蟹，而是从北美洲远渡重洋而来的太平洋珍宝蟹(Pacific Dungeness Crab)。

这种珍宝蟹生活在北美西海岸，从阿拉斯加到加利福尼亚都有它们的身影。因为目前它们还没有被大量引进新加坡，所以这次我们尝到的珍宝蟹，是在它们还生龙活虎的时候和美国加州Wilshire Select Seafoods公司的Marshal一起坐飞机过来的！

第一眼看到珍宝蟹，让人印象深刻的不光是它的大块头，还有那像健美选手一样匀称结实的“身材”。这种珍宝蟹以肉多紧实而出名，眼前这些每只都重达一公斤的大家伙们，一定也可以当选螃蟹界中的健美先生吧。

之所以说这是一场“肥蟹盛宴”，是因为当天的晚餐，从第一道菜到最后一道菜，竟然都是螃蟹！虽然原料单一，但却绝不乏味，因为这空运来的十一只珍宝蟹，被用不同的烹饪手法料理出不同的风味，暂不提哪种最佳，能把各种口味的蟹肉料理一次吃个遍，就已经让人觉得太奢侈啦！

清蒸蟹

对蟹肉最严酷的考验，正是来自于最传统而经典的手法——清蒸。看似朴实无华的清蒸蟹，也最能体现出蟹肉原汁原味的口感。清水出蟹肉，天然去雕饰，说的就是这么一回事嘛（等等，好像哪里记错了⋯⋯）

肥大的蟹钳，用铁钳轻轻一夹，就现出饱满白皙的蟹肉来。比起汁多味甜的斯里兰卡蟹，珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性，虽然没有亚洲蟹来得鲜甜，却有喝茶般奇妙的淡淡回甘。不过可惜蒸得稍久了一些，让蟹肉吃起来略显干涩，大概是本地师傅们太习惯料理亚洲蟹，还需要一些时间来适应“洋螃蟹”吧！

螃蟹冬粉

相比起来，螃蟹冬粉就做到了“中西合璧”，蟹肉的汤汁渗入弹牙的冬粉中，而冬粉的酱汁也成功的“感染”了蟹肉，让蟹肉吃起来既多汁浓郁，也平添几许清炒余香。

咸蛋黄蟹

这两道螃蟹卖相大不相同，其实却是“孪生姐妹”。咸蛋黄螃蟹不用多说，蟹肉和蟹壳上满溢香浓的蛋黄酱，一直都是“好吃到吮手指”的招牌菜（听说KFC最近不用这句广告词了，真应该转让给咸蛋黄螃蟹）。而边上的那道看起来很清脆的“金沙蟹”（参考新加坡国情，也被叫做“赌场蟹”）， 据说是老板根据一些客人的要求，将麦片虾和蛋黄蟹的做法融合在一起研制出的“干版蛋黄蟹”。

值得一提的是，当晚的蛋黄螃蟹其实是“甜香”多过“咸香”，这点微妙的变化，意外地让它的口感格外地讨女生欢心——在场的几位女生都不约而同的把蛋黄蟹投为全场最佳——看来下次去吃螃蟹的时候，也可以考虑跟老板要求“少糖/半糖“了（老板：我们又不卖泡泡茶！）。

黑胡椒螃蟹、辣椒螃蟹

最后的压轴菜，自然是最本地特色，也最重口味的黑胡椒螃蟹（左）和辣椒螃蟹（右）。人家不光块头大，色泽艳，配料多，还有专属辅菜——炸馒头。看这架势，是不是真有巨星出场的范儿？

作为星星国的“非官方国菜”，辣椒螃蟹其实并没有川菜湘菜辣得那么霸气，酸辣中带点甘甜，辛甜鲜香四味俱全才是它的本色。当晚的辣椒和黑胡椒螃蟹，甜鲜香都有了，就欠那么一点辛味。吃起来少了几分野蛮，多了几许温柔，不知这是师傅的有意而为之，还是珍宝蟹肉的原味，就是这么淳朴温和？

在这一顿蟹肉盛宴的尾声，我们更深刻的体会到了珍宝蟹的肉量之多——七个人分吃十只螃蟹到肚皮都快撑破，最后还剩几乎一半要打包带走——这可真是“痛并快乐着”。

如此肉多结实的“健美先生”珍宝蟹，在本地还没有被大规模引进，如果哪一天你在超市或餐馆里看到了它的身影，不妨试一试这有别于斯里兰卡蟹的另一种风味。

特别鸣谢Marshal, Stefanie和与Rachel的邀请与盛情款待。

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