「momo专稿」来自北美的肥蟹盛宴——太平洋珍宝蟹 | Pacific Dungeness Crab [新加坡]

2011 年 11 月 9 日 · 8 comments

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Chilli Crab

对于北半球的十月来说,最好的形容词除了“秋高气爽”,大概就是“菊黄蟹肥”了。虽然在临近赤道的星星国无菊可赏,但螃蟹却是随时都有的美味。十月底的某一天,我替为食主义出席了一场肥蟹盛宴,这场蟹宴的主角不是本地人熟知的斯里兰卡大螃蟹,而是从北美洲远渡重洋而来的太平洋珍宝蟹(Pacific Dungeness Crab)。

这种珍宝蟹生活在北美西海岸,从阿拉斯加到加利福尼亚都有它们的身影。因为目前它们还没有被大量引进新加坡,所以这次我们尝到的珍宝蟹,是在它们还生龙活虎的时候和美国加州Wilshire Select Seafoods公司的Marshal一起坐飞机过来的!

Pacific-Dungeness-Crab_Singapore

第一眼看到珍宝蟹,让人印象深刻的不光是它的大块头,还有那像健美选手一样匀称结实的“身材”。这种珍宝蟹以肉多紧实而出名,眼前这些每只都重达一公斤的大家伙们,一定也可以当选螃蟹界中的健美先生吧。

之所以说这是一场“肥蟹盛宴”,是因为当天的晚餐,从第一道菜到最后一道菜,竟然都是螃蟹!虽然原料单一,但却绝不乏味,因为这空运来的十一只珍宝蟹,被用不同的烹饪手法料理出不同的风味,暂不提哪种最佳,能把各种口味的蟹肉料理一次吃个遍,就已经让人觉得太奢侈啦!

清蒸蟹

Steamed-Pacific-Dungeness-Crab

对蟹肉最严酷的考验,正是来自于最传统而经典的手法——清蒸。看似朴实无华的清蒸蟹,也最能体现出蟹肉原汁原味的口感。清水出蟹肉,天然去雕饰,说的就是这么一回事嘛(等等,好像哪里记错了⋯⋯)

肥大的蟹钳,用铁钳轻轻一夹,就现出饱满白皙的蟹肉来。比起汁多味甜的斯里兰卡蟹,珍宝蟹的蟹肉更紧实有韧性,虽然没有亚洲蟹来得鲜甜,却有喝茶般奇妙的淡淡回甘。不过可惜蒸得稍久了一些,让蟹肉吃起来略显干涩,大概是本地师傅们太习惯料理亚洲蟹,还需要一些时间来适应“洋螃蟹”吧!

螃蟹冬粉

Crab-Beehoon
相比起来,螃蟹冬粉就做到了“中西合璧”,蟹肉的汤汁渗入弹牙的冬粉中,而冬粉的酱汁也成功的“感染”了蟹肉,让蟹肉吃起来既多汁浓郁,也平添几许清炒余香。

咸蛋黄蟹

Salted-Egg-Yolk-Crab

这两道螃蟹卖相大不相同,其实却是“孪生姐妹”。咸蛋黄螃蟹不用多说,蟹肉和蟹壳上满溢香浓的蛋黄酱,一直都是“好吃到吮手指”的招牌菜(听说KFC最近不用这句广告词了,真应该转让给咸蛋黄螃蟹)。而边上的那道看起来很清脆的“金沙蟹”(参考新加坡国情,也被叫做“赌场蟹”), 据说是老板根据一些客人的要求,将麦片虾和蛋黄蟹的做法融合在一起研制出的“干版蛋黄蟹”。

值得一提的是,当晚的蛋黄螃蟹其实是“甜香”多过“咸香”,这点微妙的变化,意外地让它的口感格外地讨女生欢心——在场的几位女生都不约而同的把蛋黄蟹投为全场最佳——看来下次去吃螃蟹的时候,也可以考虑跟老板要求“少糖/半糖“了(老板:我们又不卖泡泡茶!)。

黑胡椒螃蟹、辣椒螃蟹

Black-Pepper-Crab-and-Chilli-Crab
最后的压轴菜,自然是最本地特色,也最重口味的黑胡椒螃蟹(左)和辣椒螃蟹(右)。人家不光块头大,色泽艳,配料多,还有专属辅菜——炸馒头。看这架势,是不是真有巨星出场的范儿?

作为星星国的“非官方国菜”,辣椒螃蟹其实并没有川菜湘菜辣得那么霸气,酸辣中带点甘甜,辛甜鲜香四味俱全才是它的本色。当晚的辣椒和黑胡椒螃蟹,甜鲜香都有了,就欠那么一点辛味。吃起来少了几分野蛮,多了几许温柔,不知这是师傅的有意而为之,还是珍宝蟹肉的原味,就是这么淳朴温和?

在这一顿蟹肉盛宴的尾声,我们更深刻的体会到了珍宝蟹的肉量之多——七个人分吃十只螃蟹到肚皮都快撑破,最后还剩几乎一半要打包带走——这可真是“痛并快乐着”。

如此肉多结实的“健美先生”珍宝蟹,在本地还没有被大规模引进,如果哪一天你在超市或餐馆里看到了它的身影,不妨试一试这有别于斯里兰卡蟹的另一种风味。

特别鸣谢Marshal, Stefanie和与Rachel的邀请与盛情款待。

{ 8 comments… read them below or add one }

jean 七月 16, 2014 02:56

I don’t think it’s the same type of crab. €3? Even in the USA, when in seadon, one live dungeress crab costs US $12-15.

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我们的洗手间 十一月 20, 2011 04:19

在我这里很容易买到这种蟹,很便宜。一只才3欧。可惜餐馆不会做,而我只会清蒸。若是能提供做法就好了

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为食主义 十一月 22, 2011 10:27

哦是啊?那么好~ 做法我也没有哎~ 也许可以参考做其它螃蟹的方法

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Pansy 十一月 13, 2011 01:29

where can eat this crab?

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为食主义 十一月 13, 2011 15:30

Hey Pansy, this crab hasn’t been vastly imported to Singapore yet, so I guess it’s a bit difficult to find it in local market now. This was a tasting session and the crabs were specially brought in by a US company.

Hope they will be imported to Singapore soon in the future. =)

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sgfoodonfoot 十一月 11, 2011 21:04

Your Chinese so powerful!

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为食主义 十一月 12, 2011 16:34

Thank you for visiting. =)
It’s written by Chen Jing.. guess you’ve met her. =)

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Yuki 十一月 11, 2011 11:10

螃蟹,如果能吃起来容易点就好了。。。

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