记忆里的味道──南翔馒头店 [新加坡]

2010 年 12 月 8 日 · 36 comments

in 媒体邀请, 为食食评

Fresh-Pork-Filling-Steamed-Bun_Nan-Xiang

很早就听说过Bugis那家南翔馒头店,所以对于店里那插着吸管的招牌灌汤包,为食主义其实已经觊觎很久了。只是路过的时候总没机会,想吃的时候总路不过,所以一直没有吃到。因此,当Leroy发来一个邀请,我一看是南翔馒头店,立马有一种梦想成真的感觉。哈哈哈,原来有些事,想着想着真的会出现的呢。XD

不过为食主义去的不是Bugis那家人人皆知的分店,而是在Plaza Singapura新开的旗舰店。
Nan-Xiang-Steamed-Bun-Restaurant-PS

很爱南翔淡雅的色调,不过最吸引眼球的还是那满目皆是的蒸笼。
Nan-Xiang-Steamed-Bun-Restaurant-Interior
没错,这个“南翔”就是来自上海那个举世闻名的南翔小笼包。(虽然为食主义很喜欢小笼包,但连续两周的“小笼包”实属巧合,实属巧合啊~)新加坡老板Alfred把上海的“南翔”带到了新加坡,并用几千个与小笼包息息相关的蒸笼打造南翔特有的就餐环境。除了那些堆砌的小蒸笼,连他们的半开放式包厢都是一个蒸笼哟!
Nan-Xiang-Steamed-Bun-Restaurant-Interior
虽以小笼包、灌汤包出名,但新加坡的南翔还引进了一系列江南风味的上海菜,让你大饱口福。

鸳鸯龙舌

Yuan-Yang-Duck-Tougue_Nan-Xiang
它的艺名叫“龙舌”,其实俗称鸭舌。南翔的鸭舌有糟卤与酱焖两种,想尝鲜的话,自然最好是选鸳鸯的了,两者兼得。

可能有些人不习惯吃鸭舌,但在江南一带,这可是道经典下酒菜。为食主义还从没在新加坡的餐厅吃过鸭舌,看到它心中不免几分亲切。

初尝一口,就被它的味道俘虏了。糟卤的品味十分正宗,香气扑鼻;酱焖的汁味道醇厚,很家常的酱香;更重要的是,与中国餐厅里许多鸭舌不同,这个鸭舌厚好多,咬下去真材实料,可不仅仅是剔骨的那点肉哦!

哦~第一道菜就吃得好窝心。为食主义强力推荐南翔的鸭舌啊,各位走过路过千万别错过!

招牌海蜇

Jelly-Fish-with-Spicy-Vinegar_Nan-Xiang
如果根据它的英文菜单翻过来,那就是酸辣海蜇。用比海蜇皮更有嚼劲的海蜇头作原料,用红醋凉拌的这道冷菜,清新爽口又开胃。

蟹黄粉皮

Stir-Fried-Green-Bean-Noodle-with-Crab-Roe_Nan-Xiang
“蟹黄xx”在上海菜中随处可见,这道粉皮,就是一个招牌菜。

真是一边写一边让我不停地流口水啊……晶莹剔透的粉皮韧性超好,不粘不粉光滑弹牙;蟹黄是真的蟹黄,不是那些加工以后星星点点的蟹黄粉;再加一点醋,哎呀原来那些其实也已经很好吃的“赛螃蟹”都是为了模仿这个味道呀!

为食主义继续推荐──因为就像那鸭舌,这也是很难在新加坡吃到的美味,所以一定要尝尝!

花酿蒸银雪鱼

Hua-Niang-Steamed-Cod-Fish_Nan-Xiang
厚厚的银雪鱼肉非常新鲜,如果它能再嫩一点,就几近完美了。

蛤蜊蒸蛋

Steamed-Egg-with-Clam_Nan-Xiang
以前一直吃的是干贝蒸蛋,不论你相不相信,鸡蛋里加少许海腥味,其实挺好吃的。

这个蒸蛋的水平绝对到家,丝滑细嫩到让人不敢惊动它,仿佛轻轻一点就会让整碗蒸蛋泛起涟漪。

果香京烤骨

Braised-Pork-Belly-Ribs_Nan-Xiang
带着馒头来的香酥排骨,你一定猜到它不论是肉还是汤都会是番美味。香酥的肉入口即化,汤汁里和着各种果汁的香甜,用馒头蘸点风味绝佳。

蟹黄灌汤包

King-Sized-Nanxiang-Crab-Roe-Steamed-Soup-Bun_Nan-Xiang
主角终于上场!这样卖的“小笼包”,在新加坡真的也是不常见吧。先来普及一点小常识:

第一,灌汤包的皮和小笼包的不一样,不是指着你吃下去的。这么大一个灌满汤的包,那皮不厚点怎么撑得住场面?所以不要怪它皮厚,因为本来就不用吃皮。

第二,灌汤包上来必然是热的,再加上吸管的“帮助”,刚上桌时它的汤很烫,不放上5-10分钟,千万别迫不及待地喝。

其实为食主义都是第一次吃这样打扮的灌汤包呢!汤很鲜很鲜,吸几口还能尝到一些莫名的颗粒。好奇又为食,忍不住打开来看看里面究竟是怎样一番洞天。

King-Sized-Nanxiang-Crab-Roe-Steamed-Soup-Bun_Nan-Xiang
好多蟹黄啊~~原来那些莫名的颗粒是它们,还是要说,货真价实!

鲜肉小笼

Fresh-Pork-Filling-Steamed-Bun_Nan-Xiang
为食主义在新加坡吃的小笼包也应该算多了,以前一直觉得最好吃的在翡翠,试过很多家,觉得再要找一家如翡翠这般的,实在很难。但当南翔的鲜肉小笼入口,在那么几秒钟里,我突然沉默了。

并不是说它家的小笼特别怎么骇世惊俗,也不是说它突然就超越了翡翠,但南翔的鲜肉小笼包,带着一种最原始最单纯的鲜肉融合小笼皮的香味,是我小时候才吃到过的味道,是那遥远岁月中对小笼包最初最美好的记忆。

现在的小笼馅里有太多的添加成分,各种风味早已盖掉了鲜肉自己的鲜香。而南翔的小笼,在闭上眼细细品尝的瞬间,会让我有一阵突然来袭的感动──不是夸张。

不过,这么个人的感觉,当然不是人人都能了解。但如果你生在江南,也许你会懂;如果你吃得出它与别家小笼的不同,也许你会有一点明白我在说什么。但无论如何,从此以后,南翔的小笼在我心中是与翡翠平起平坐的。

蟹黄鱼翅小笼

Crab-Roe-Shark-Fin-and-Pork-Filling-Steamed-Bun_Nan-Xiang
又是蟹黄!这一顿饭吃蟹黄可把我吃爽了,哈哈。以后想吃有质感的蟹黄就找南翔了。

如果你有注意到,南翔所有小笼包的蒸笼中间都有一块小木牌,与蒸笼风格很搭,又一目了然,十分贴心。据说这种做法是在新加坡先开始,再传回去上海的南翔的哟!

南翔的小笼包品种真的好多,除了这两种,还有蟹黄的、香辣蟹肉的、蟹肉的、菌菇的、大白菜的和虾仁的,啊啊,为食主义每一个都想尝啊。难怪要放一个小木牌了,不然这么多品种,哪里分得清呢。

上海锅贴

Shanghai-Pan-Fried-Dumpling_Nan-Xiang
锅贴的肉剁得很结实,咬下去不会散得到处都是。不过它的火候用得温和了些,个人觉得再脆一些会比较好。

南瓜饼

Golden-Pumpkin-Cake_Nan-Xiang
其实都好饱了,但看到甜品又忍不住试。

印象中的南瓜饼都是扁塌塌的,这么胖的还是第一次见到。不过原来它是虚胖哈,你看后面那个扁下去的……原来放冷一点后里面的空气就会跑出来了。不过这说明,上菜的时候是绝对的新鲜出炉哦!

甜而不腻,金黄而不油,喜欢这个味道。

酥皮芋泥卷

Yam-Pastry-with-Sesame_Nan-Xiang
外脆里软,芝麻芋泥各自香,让人没有理由不爱的甜品,在吃小笼包的时候,记得留点肚子给甜品哦。

冰冻西洋菜蜜

Icy-Water-Cress-Honey_Nan-Xiang
南翔的饮料有点不鸣则已一鸣惊人的架势。它的饮料选择其实很有限,好几个还是软饮料,但唯独这个西洋菜蜜鹤立鸡群。

西洋菜不是用来煲汤的吗?榨成汁岂不是一股青草味?如果你也是这么担心的,那么不妨点一杯来尝尝。真是很新鲜的吃法哦!西洋菜的味道很清淡,特别是有蜂蜜调和,味道有点像菊花蜜茶,难得一试。

其实在新加坡的上海餐馆不是很多,正宗的更没几家。为食主义觉得南翔推出的上海菜还是挺正宗的。如果你来自江南,你会在这里找到一种亲切感;如果你来自别处,那么单凭那几道“独此一家”的菜,就值得你品尝一番。

特别鸣谢LeRoy、Alfred和南翔馒头店的邀请与盛情款待。


南翔馒头店
Nan Xiang Steamed Bun Restaurant

官方网站

特邀试吃,不作评分。

价位:S$30/人

68 Orchard Road #02-01
Plaza Singapura
Singapore 238839
(65) 6337 7446
Mon – Fri : 11.30am – 3pm; 6pm – 10pm
Sat, Sun & PH : 11am – 10pm
其它分店(营业时间可能有所不同):
Bugis
City Square Mall

{ 36 comments… read them below or add one }

Zen 八月 31, 2012 15:01

蟹黄灌汤包,没蟹黄,只有干贝丝。汤包的皮很硬,令人失望!

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为食主义 九月 1, 2012 23:26

你去的是哪家?不會是最近的1-for-1吧?

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Zen 九月 7, 2012 15:30

plaza singapura

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为食主义 九月 7, 2012 23:23

哦~~sad~~ 我也好久没去了,不知道现在的味道是怎样~

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Wilson Mess | 亂 無聲 九月 5, 2011 07:14

哈,南翔小笼开到新加坡啦xD~

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为食主义 九月 6, 2011 23:29

小乱,它已经开很久了呢~ 你下次来可以去尝尝正不正宗

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BenMQ 九月 10, 2011 17:43

好神奇⋯⋯

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nineveh 一月 5, 2011 17:22

bugis那家刚开没多久的时候去过一次,觉得又贵又不好吃,还以为这家店开不长了,后来再没去过bugis那家店。
plaza sin刚开不到一个月也吃过一次,却觉得很好吃。
看来觉得bugis那家不好吃的绝对不是我一个

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为食主义 一月 6, 2011 16:37

啊哈,你吃过两家,看来最有权说话了!
你帮忙进一步证明PS的和BUGIS的不是一个档次哦,不错不错,谢谢啦!

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hktraveller 十二月 18, 2010 17:13

南翔在新加坡也有, 下次去的時候可以試一下

🙂

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TremendousTrav 十二月 17, 2010 13:23

说实话 新加坡所有的小笼包都不怎么样
南翔也就那个蟹黄灌汤包还可以~ 但那个是江苏靖江的做法

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为食主义 十二月 17, 2010 23:49

是吗?我觉得翡翠与南翔的已经很不错了的说

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shenqian 十二月 11, 2010 01:24

哈!我们一年前去吃的bugis那家,不知是运气不好还是分店的缘故,那天的点心除了小笼包,包括炒煮的菜都挺令人失望的。。看来应该下次喊人去旗舰店常常?

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shenqian 十二月 11, 2010 01:27

哈,看到yuki的评论了,就是上次跟她一起去的。看来咱两那次都感觉。。“可以有进步的空间”!

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为食主义 十二月 12, 2010 02:14

哈,但愿旗舰店能符合你的要求。。
不过你不要也来说扬州灌汤包的皮很薄的啥的哈~~不知道为什么豆瓣及这里留言的扬州人对此灰常敏感。。。

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vals 十二月 9, 2010 10:38

美食不嫌多 餐餐换口味 呵呵

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Ray 十二月 9, 2010 00:19

看上去很不错,让我专门点击到网页来留言了。
不过也看得出明显的bias,待我周末找时间去品尝一下看看是不是真有这么好。btw,换圣诞主题了,赞。

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为食主义 十二月 10, 2010 04:17

说好的不是我一个哇。。。前面有comment为证~~ XD

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Yuki 十二月 8, 2010 17:00

这个南翔小笼上次去吃过,可惜的是小笼包里面没有汤!没有汤的小笼包就不正宗了,还有他家那个菜饭,一点儿啊不地道的。。。

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为食主义 十二月 10, 2010 04:18

不对嘞,它家的小笼包里有汤的捏~~
看来那天你运气不好了。。。

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牧渔 十二月 8, 2010 15:33

你果然是吃江南菜的货呀…..我也想吃!!!! 话说这个餐厅的灯光真适合拍照!

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为食主义 十二月 10, 2010 04:19

哈哈哈哈,江南菜有亲切感嘛。。

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Will 十二月 8, 2010 12:56

Yiwei同学,这评价也太高了哇,哈哈,看样子下次一定要去试试看了

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Will 十二月 8, 2010 12:57

再说我也是江南来的,看着这篇觉得特别亲切,恩,下次一定要去!

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为食主义 十二月 10, 2010 04:20

呵呵,还好还好,主要重点写了几样而已嘛。。

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薇妮公主 十二月 8, 2010 11:39

昨天吃下来2个人65元。。。人均消费还得在高点。。。

小笼包确实好吃。。。

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为食主义 十二月 10, 2010 04:21

我算了算貌似是这样的。。。再去加上5块。。

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Abby Ling 十二月 8, 2010 10:37

哇 看起来超赞的!

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为食主义 十二月 10, 2010 04:21

你爱吃小笼包的,去试试吧

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Jason 十二月 8, 2010 07:37

这个绝对不容错过!!!

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为食主义 十二月 10, 2010 04:25

你可以去帮忙鉴定一下它。。

不过我老听说开在上海的南翔现在不怎么滴呀?

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Jason 十二月 10, 2010 15:56

恩,有空一定去~
上海的印象中很久之前就不怎么滴的了~

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teaegg 十二月 8, 2010 04:39

两个感想。
1。我知道你为什么叫它masterpiece了
2。他们为神马不在我还没走的时候请你去!~

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为食主义 十二月 10, 2010 04:25

你回来偶请你去呗。。。嘿

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然也 十二月 8, 2010 00:46

怎么觉得那个灌汤包是抄的我们扬州的=。=,而且功夫还不到家,皮应该很薄的。

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为食主义 十二月 10, 2010 04:24

它不是扬州灌汤包的风格,它的皮的作用是来撑场子的,不是给你吃的。。不像扬州灌汤包,特点就是皮薄~

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