日本九州美食巡礼——Kyushu Gourmet Experience at Japanese Dining SUN [新加坡]

2012 年 11 月 8 日 · 1 comment

in 媒体邀请, 为食食评

Kurobuta-Gyoza_Japanese-Dining-SUN

对于城市的概念,可以来自历史,可以来自地理,可以来自人文,也可以来自食物。比如为食主义对于日本九州的概念,就是从九州拉面开始。

九州是日本第三大岛,包括福冈县(Fukuoka)、宫崎县(Miyazaki)、鹿儿岛县(Kagoshima)、大分县(Oita)、佐贺县(Saga)等7县,因为古代这个岛上有9国,所以叫九州。

2年前去过在Wheelock Place的Japanese SUN with MOON,记得它家的典雅和高价位,也记得门口招牌上不曾尝到的秋季北海道长脚蟹(这个秋季北海道菜单貌似年年都有)。今年“冬季”,餐厅所属的Suntory F&B International联合日本九州福冈商工会议所(Fukuoka Chamber of Commerce and Industry)推出九州菜单,让美食带你走进九州各县。

Kyushu Sashimi Mori 7 Kind

Kyushu-Sashimi-Mori-7-Kind_Japanese-Dining-SUN
没有生鱼片的日本餐是不完整的。这里的刺身每周两次从九州空运过来,为食主义在席间学得一事:比较好的日本餐厅的刺身一般都在周二和四运至新加坡,所以如果你想吃最新鲜的生鱼片,应该挑这两天去。

与曾经在wheelock吃过的生鱼片一样,CHIJMES这家的生鱼片也是又厚又新鲜,质量绝对靠谱,但价格也同样令人咤舌。7种刺身,标价$88.8。

Mentai Salmon Takana Roll

Mentai-Salmon-Takana-Roll_Japanese-Dining-SUN
一般的寿司都是用海苔卷出来的,这个九州版的外面那圈是腌制过的芥菜叶(mustard leaf)。很新奇很丰富的寿司味道,不过个人觉得三文鱼因为芥菜叶而黯然失色,闭上眼睛吃,几乎分辨不出它在其中。

Kurobuta Gyoza

Kurobuta-Gyoza-p_Japanese-Dining-SUN
来自福冈博多,这个地方是不是有点耳熟。博多是福冈县政府所在地,“博多拉面”就是九州拉面的代名词。说回这饺子,它用的是九州著名黑豚猪肉加包菜和蒜末,不仅馅很紧实,做得也是迷你型的,一口一个好味道。

Mentai Cheese Chigiri Age

Mentai-Cheese-Chigiri-Age_Japanese-Dining-SUN
来自鹿儿岛的这个芝士鱼饼/球并没有特别出色。但不太相干地提一句,鹿儿岛的和牛和黑豚猪肉可是特产,如果有一天你去到那里,记得一定要试一试这两种肉类。

Wagyu Steak Ajikurabe

Wagyu-Steak-Ajikurabe_Japanese-Dining-SUN
如果你以为刚刚的刺身已是最贵,那么这个宫崎县的A3级和牛和它并列第一,$88.8。

和牛的价格因质量不同,差价很大。日本食肉格付协会是专门为把牛肉分级的机构。牛被切小成肉块后,从那肉块中能取得的肉的合成比可分为A到C三级;然后根据肉块内含有的脂肪量、肉的色泽、结实程度和纹理、脂肪的色泽和质素四方面又给予1到5点评分。最终A5应该是最高标准。

日本有5年一次的全国和牛能力共进会,从近500头牛中选肉质最优秀的牛。2007年举办时,正是由九州的宫崎和牛获胜,所以盘中的宫崎和牛可是“冠军牛”哦!资料来源

但经过厨师们的考量,A5级的和牛在新加坡这湿热气候里显得太肥,并不是最合适的美味,所以才选取了A3。左边是比较肥一点的ribeye,右边是sirloin。鲜嫩美味没得说。

Shiokoji Moriawase

Shiokoji-Moriawase_Japanese-Dining-SUN
来自福冈的盐麹(Shiokoji,盐qū),是日本一种传统的调味料,今年上半年在日本突然爆红。这种以海盐、米麹、水酿制而成的调味料,被称为“魔法调料”,似乎是怎么做怎么好吃的意思。其实这并不是一个很陌生的东西,如果把盐换着大豆就是味噌了。

盘中的黑豚肉、鸡肉和三文鱼都是用盐麹加工的,把味道体现得最淋漓尽致的是鸡肉,有一点点盐卤的感觉,但多一份米麹发酵后的香味。

Tonkotsu Takana Ramen

Tonkotsu-Takana-Ramen_Japanese-Dining-SUN
九州美食里不可能没有九州拉面。以浓郁猪骨汤和细面为代表的九州拉面,为食主义在新加坡最爱的是IppudoTampopo

可能因为个人对拉面要求很高,感觉这碗迷你拉面面条本身更像北海道拉面卷卷QQ的质地,而汤汁却过咸了一些。

Nori Udon

Nori-Udon_Japanese-Dining-SUN
来自佐贺县的面,看起来像soba,名字却是乌冬,吃起来其实也更像乌冬的QQ口感。

Soba是用荞麦做的,这个面是用……海苔做的!个人觉得很新奇也很好吃,光滑弹牙,但看图片你也许依然无法想象那是怎样的口感。据说女生普遍都很喜欢它,男生则相反。难道这面要改名为“女性之友”?

Yamecha Roll Cake & Momo Jam Chiffon Cake

Yamecha-Roll-Cake-&-Momo-Jam-Chiffon-Cake_Japanese-Dining-SUN
来自福冈的抹茶香草蛋糕和大分县的戚风蛋糕是这份九州菜单里的两个甜品。为食主义对戚风蛋糕本身并没有特殊情怀;而至于抹茶蛋糕,个人觉得摆盘很有气场,外圈抹茶味很好,如果没有中间口味厚重的香草就更好。

Tofu Cheese Cake

Tofu-Cheese-Cake_Japanese-Dining-SUN
我是有多想念2年前的那个芝士蛋糕哦。很开心在我们的提议下又一次尝到,还是那样的美味,虽然在Chijmes这家,规格小了一半。

这不是九州菜单里的项目,但如果你来到这里,一定不可以错过它。

Yame Tea with Goma Cookie

Yame-Tea-with-Goma-Cookie_Japanese-Dining-SUN
很少在日本料理最后喝热茶的。来自福冈的English Tea加上芝麻饼,香酥加清新,让丰盛的晚餐在恬静中落幕。

好长好长的菜单,缤纷的九州美食巡礼,但这还只是九州菜单的一部分。与Wheelock的SUN with MOON相比,Chijmes里的这家价格更高,菜单也更丰富。而且因为主厨都在这里,所以想要它家最好的味道,这里才是近水楼台哦。

九州菜单供应时间:16 November 2012 – 8 January 2013

特别鸣谢360 productions和Japanese Dining SUN的邀请与盛情款待。


Japanese Dining SUN
官方网站

特邀试吃,不作评分。

价位:S$50-70/人

30 Victoria Street
#02-01
Singapore 187996
(65) 6336 3166
Lunch (Sun-Fri): 12pm – 3pm
Dinner (Mon-Sat): 630pm – 11pm
Sun & PH: 6pm – 1030pm
其它分店(营业时间可能有所不同):
Wheelock Place

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Yuki 一月 8, 2013 18:29

近几年是不可能去日本了,辐射实在伤不起。。

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