低调的奢华——翠苑酒家 | Jade Garden Restaurant [新加坡]

2011 年 7 月 27 日 · 13 comments

in 媒体邀请, 为食食评

水果甜品拼盘

在新加坡的西部,如果你想找一家菜色高档一点的餐厅宴请,你首先想到的会是哪里?为食主义最快想到的应该是Jurong Point的那些餐厅吧。

这一片住宅区众多,总给人比较邻里的感觉,真要找商务用餐或是高级点的餐厅,一下子还真点不出几家。如果不是收到邀请,为食主义也不会发现这家藏匿在IMM附近的The Chevrons Club里的翠苑酒家。

翠苑酒家 | Jade Garden Restaurant
但翠苑酒家又与别家高级餐厅不同。从点心到鱼翅鲍鱼,各个价位的菜都有,所以除了商务用餐,也适合家庭聚会或是一顿纯粹的丰盛晚宴。

厨师特选拼盘

厨师特选拼盘
可能是在墨尔本看牛油果和不少菜里的牛油果酱久了,看到左边披着绿酱的虾我以为是牛油果沙律。谁知是芥末酱,刺激味觉的美味,与这只大虾完美结合——对啦,看上去这么厚,其实只有一只虾哦!这一种海白虾特别健硕,又大又有劲又弹牙,我们和厨师开玩笑说,这虾“肌肉发达”,是有去健身房练过的哟!

西红柿里的是蟹肉沙律,清淡爽口的冷菜,最适合作为第一道开胃小点。不过沙拉酱有点沉在底下,吃之前最好先搅拌几下。

另一个是海蜇捧醉鸡。亲切浓郁的糟卤味道,上海菜里的精华之一。其实翠苑的主厨Chris Eng主要做的是粤菜,但他们还请了来自中国各地的厨师,让各位厨师掌勺“自家的料理”。因为Chef Chris说,有些味道不是那个地方的人再怎么做都会缺少一点什么,只有让四川人做川菜,上海人做上海菜,才能把美食展现得淋漓尽致。

S$12/份

鱼子烧卖

鱼子烧卖
因为The Chevrons Club有一条规定,club里的所有餐厅都要遵循“no pork or lard”(无猪肉无猪油)的原则。没有猪肉的烧卖你吃过吗?

翠苑用鸡肉代替猪肉,但依然很好地保留了烧卖的风味。如果不告诉你这是鸡肉馅的烧卖,除了味道稍微淡一些,你也许基本不会发现它有什么不同。

S$4.2 /4件

蜂巢芋角

蜂巢芋角
外面炸得酥脆,里头却细软如泥。用鸡肉与芋泥做成的馅多汁香软,不输给传统的猪肉馅。

S$3.8 /3件

谭家汁瑶柱鲍脯扒四宝蔬

谭家汁瑶柱鲍脯扒四宝蔬
这道菜是翠苑的招牌菜之一,蒸炖的小鲍鱼、干贝和时蔬放在一起再淋上“谭家汁”;看似简单,但整道菜的精髓就在于这个“谭家汁”。

谭家汁是用谭家菜的烹饪方法做出来的。那谭家菜又是什么?它是“中国最著名的官府菜之一,是清末官僚谭宗浚的家传筵席;以烧、炖、煨、靠、蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍”(来源)。

这个谭家汁是用全鸭、老母鸡与干贝做汤底慢慢熬出来的高汤,汁浓味厚,淋漓尽致地烘托出肥厚嫩软的鲍鱼的鲜美。

S$18/单人份

金汤三绝

金汤三绝
所谓“三绝”,指的是鱼翅、蟹肉和干贝。但与一般呈现的鱼翅不同,这道菜是用南瓜汤做的。

南瓜本来是一道在东方菜肴里很常见的菜,但奇怪的是南瓜汤却更常在西餐中见到。这一次,Chef Chris让南瓜汤回归中餐,用南瓜汤的金黄色点缀鱼翅,别具一格。

为食主义个人觉得浓郁的南瓜汤香味有点与汤料里的鲜味“打架”,所以鱼翅蟹肉的鲜美不是非常突出,加一点大红醋可以吊一点鲜味,味道更好些。

S$18/单人份;S$45/小份;S$68/中份;S$90/大份

日式味噌烤

日式味噌烤
这是一道为食主义超爱无比的菜。

沾了味噌后轻烤出来的鳕鱼外面看上去金黄,里面却晶莹剔透,鲜嫩无比;鳕鱼味道极为浓郁,稍微带着的一点甜味留在口中余味无穷。

这是Chef Chris在借鉴了日本料理的一些做法之后研制出来的做法。而且翠苑酒家用的这个鳕鱼是从专门的供应商那里进来的,比别家的鳕鱼质量更胜一筹,为食主义大力推荐。

S$16/单人份

姜米酒蒸生拆蟹钳面线

姜米酒蒸生拆蟹钳面线
看到这么一个大螯,有谁会不心动!这个完整的大蟹钳肉质鲜嫩肥美是自然不在话下,让人印象深刻的还有加了生姜、蛋白与米酒的汤汁,香浓但不厚重,把弹性十足的面线拌在里面,味道非常好。

S$12/单人份

水果甜品拼盘

水果甜品拼盘
最让人叹为观止的可能是翠苑的水果甜品拼盘。之前吃的时候为食主义就看到邻桌上硕大无比的盘,摆在眼前一看,五颜六色品种繁多,而且这么一大盘,可是单人份哦!

甜品
除了水果,还有三杯甜品,从左往右:芒果布丁、清爽香茅冻伴冰沙、杨枝甘露。虽然分量都不大,但放在这么可爱的小杯里,一点一点品尝,却也分量正好,甜甜蜜蜜结束这顿大餐。

S$12/单人份

如果你有留意,翠苑酒家的好些菜都是有单人份的,不像传统中餐那样一盘上菜以后大家分。那是为了迎合一些商务用餐的需要,单人份更简洁方便。其实好些菜他们也有提供传统的上菜方式,可以根据不同顾客的需求调节。

翠苑酒家的很多菜都是主厨Chef Chris精心设计的——其实,这家餐馆就是由有21年烹饪经验的他与同样在餐饮界资历颇深的姐姐Jenny一起经营的。不过最让为食主义惊讶的是有21年经验的主厨居然只有30出头的年龄。而且与他交谈就会发现,Chef Chris非常谦逊,他的这种态度也渗入到他做的菜里。虽然出品的是鱼翅鲍鱼,但都低调不张扬,看起来没有太多刻意的雕琢,精致却内敛。

With-Chef-Chris_Jade-Garden

为食主义和Chef Chris

最后,因为中秋节就在不远的9月,包括翠苑在内的许多餐厅已经开始制作月饼了。
Mooncake_Jade-Garden
为食主义有幸尝了一点莲蓉蛋黄月饼,比平时吃到的少一分甜腻,个人还比较喜欢它的味道的。

谁说找商务用餐之处或高级餐厅一定要去市中心商业街呢?有机会,就去翠苑酒家试试Chef Chris的手艺吧!

特别鸣谢翠苑酒家,Jenny, Chris和LeRoy的邀请与盛情款待。


翠苑酒家
Jade Garden Restaurant

特邀试吃,不作评分。

48 Boon Lay Way,
#03-06, The Chevrons Club,
Singapore 609961
(65) 6862 4931
Daily: 11am-3pm (last order at 2.30pm); 6pm-11pm (last order at 10.30pm)

{ 13 comments… read them below or add one }

season 十一月 18, 2011 22:51

为食主义小姐,其实杨枝甘露是什么做的啊?还没吃过呢~

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为食主义 十一月 19, 2011 21:09

柚子、芒果、西米、椰汁、淡奶加糖,经典港式甜品啊~~~

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melon 八月 8, 2011 18:09

这个好像很好吃的样子~就是,在香港挥霍了的我,已经米有钱了~>.<

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为食主义 八月 9, 2011 01:02

LOL.. 这我就不说什么了~ 不过以后可以去吃嘛

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kennyyap 七月 30, 2011 11:24

这就是我们新加坡的美食享受了。。。嘻嘻,好吃

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Yuki 七月 28, 2011 14:16

看到有人讲鱼翅了,嗯,想想那些鲨鱼实在是不忍心呢。不过这些菜看上去都很精致,可惜价格不菲啊。。

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穆起敬 七月 28, 2011 11:00

专栏的作家您好:请问以后能不吃像鱼翅这类东西吗?有句话说的好,没有买卖就没有杀戮。这些珍惜野生物种已经越来越稀有了。那些鲨鱼被捕捞后直接活生生把鱼鳍割下来,然后鲨鱼其它部位一概不要直接扔回大海。想象下那些碗口大的伤口,失去了鳍的鲨鱼在海里就是活生生的等死。我们只为了自己一时的口腹之欲而不顾别的生灵是不是有些残忍。是不是有些残酷无情。如果我们被当作猎物捕获,直接砍下四肢,放置不管,等着被宰割,那将是什么心情,什么感受。上天都是有好生之德,生活好了大家有钱有闲了就开始满足自己的各种欲望,我想人心都是向善的,求求大家,给这些生灵一条生路吧。主和佛祖以及各路神仙,才会让你们上天堂或极乐世界。

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为食主义 七月 29, 2011 16:51

你好。谢谢你的留言。
嗯,其实我同意你的说法,没有买卖就没有杀戮。其实为食主义自己外出就餐从来不点这些,我也觉得人类这样对动物其实是很残酷的事。
争取以后像你一样多向其他人做这方面的宣传,让大家一起来保护这些动物。

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柠檬 二月 4, 2012 21:52

嗯,其实为食主义也是很有善心的。像平时我们吃的鹅肝,他就不吃的。为食主义本来就不吃的,不可以说是以后可不可以不吃。

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阳光灿烂 七月 27, 2011 21:52

美食家:你该不会这么多珍馐佳肴一次都品尝了吧?当心腰围大一圈哦。哈哈…

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lan 七月 27, 2011 11:22

瓦,鳕鱼啊!大螃蟹脚啊!口水啊!

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减肥精油 七月 27, 2011 07:51

全都夹杂着黄颜色,我最喜欢菠萝的金黄

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为食主义 七月 27, 2011 21:39

哈哈被你一说还真是哦!

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