当Pasta不是意大利餐的主角——Da Paolo Ristorante [新加坡]

2011 年 12 月 30 日 · 10 comments

in 媒体邀请, 为食食评

Lobster-Pasta_Da-Paolo

每次去荷兰村,都习惯性地往“村”里钻,从来没有关心过街的另一头是什么。所以来到Jalan Merah Saga街的Da Paolo Ristorante时,有一点柳暗花明又一村的感觉。

虽然吃过无数次意大利面食和诸如提拉米苏之类的意式甜品,真正摆开来吃一餐完整的意大利料理的机会,却总是不多。Da Paolo Ristorante由意大利厨师掌勺,由意大利人经营,听着执行总监Roberto带着浓浓意大利口音的英文,很多个瞬间我都有穿越的错觉。

Capesante Arrostite con Crema di Cavolfiore | 烤扇贝

Scallop_Da-Paolo
看似简单但功夫颇深的烤扇贝,作为第一道开胃菜,清新却开胃。

完美地去除扇贝的海腥味,外层有烤过的香味,肉质依然紧致鲜嫩有弹性,很新鲜的开胃小品,为食大爱。

Caprese | 意大利奶酪

Caprese_Da-Paolo
虽然从前也尝过意大利奶酪Mozzarella,但如此一大块用水牛的牛奶做的Buffalo Mozzarella还是第一次吃。奶酪、西红柿、罗勒叶,再浇上一缕特纯橄榄油,很多人都爱它。但为食主义本身不太喜欢奶酪干吃的口感,所以对它不怎么感冒。

比较让人好奇的是奶酷边上那些五颜六色的西红柿(可能应该叫西黄柿、西黑柿了),这些特别的品种是比利时番茄,看成特别新奇,不过为食主义还是喜欢传统西红柿的味道,更酸甜更多汁。

Prosciutto di Parma e Melone | 帕尔马火腿裹哈密瓜

Parma-Ham_Da-Paolo
这是另一道极为惊艳的头菜。

为食主义之前介绍过,帕尔马火腿本来就是一道很精致的菜,因为正宗的Parma Ham传说是一种十分天然的食品,是欧洲传统烹饪中的瑰宝。严格意义上来说,只有在意大利帕尔马城附近的山里出产的火腿才算是正宗的Parma Ham。切片极薄但入味极深,火腿的香味浓郁,肉质非常糜软。但因为Parma Ham的加工仅仅依靠盐、空气与时间,没有任何其它添加剂,盐的分量必然很重,单吃会觉得很咸。

Da Paolo很有技巧地加入了哈密瓜的甜味,用parma ham包裹一整块哈密瓜,让咸味与甜味完美融合,用哈密瓜丰富的果汁补充火腿的轻薄。为食主义觉得这真是一个天衣无缝的搭配,极力推荐。

3个开胃菜后,终于进入面食环节。

Spaghetti al Nero di Seppia | 墨汁意面

Black-Squid-Ink-Pasta_Da-Paolo
墨鱼汁淋出来的意大利面,似乎但凡是有这道菜的餐厅,都会拿它来做个特色菜。看上去单薄纯粹的墨鱼汁,其实带着很醇厚的口感与仿佛肉汁般的香味,虽然是不讨好的黑色,但吃了绝对让人停不了口。

不过为食主义奉劝那些在初级阶段约会的朋友们,这是一道破坏形象的美食,吃完一定要记得把嘴擦干净。

Tagliatelle al Granchio | 蟹肉意面

Crab-Meat-Pasta_Da-Paolo
以前为食主义吃过的蟹肉意面里的蟹肉都是干爽的,看到盘子里的糊糊的蟹肉,我心想这莫不是辣椒螃蟹?=D

加了奶油的蟹肉,口味更为浓重与独特,并很好地包裹了意面,如果再来点辣味,那就完美了。当然你也可以要求不加奶油,看个人喜好,但如果你对奶油不过敏,建议你不妨试一试。

Tagliolini all’Aragosta | 龙虾意面

Lobster-Pasta_Da-Paolo
与蟹肉意面比,这个龙虾清淡很多。第一,意面是干爽的做法;第二,龙虾倾向于保留它本身的鲜味,没有太多的酱汁调配,所以QQ有嚼劲的龙虾肉走的是清淡路线,虽然口感没有想象中的浓郁,但是非常鲜。

Bolognese Spaghetti | 牛肉碎意面

Bolognese-Pasta_Da-Paolo
这是一道最基础的意大利面做法,但越基础的也越考验水准。

喜欢Da Paolo做的牛肉碎,肉精而不干,味香而不重,闪亮亮地通过了在座各位刁钻的味蕾检测。

Ravioli con Guancia di Manzo | 牛肉意大利饺

Ravioli_Da-Paolo
如果说之前Ravioli在热爱水饺的中国人眼中并不是什么绝美之食,那么经过琼瑶阿姨的《新版还珠格格》里班杰明无数次的“植入广告”,这个意大利饺子也应该家喻户晓了吧。

为食主义个人是不怎么感冒于皮比馅多的ravioli,不过挺喜欢这个用牛腮肉做的柔软细腻又多汁的馅,虽然量不多,但风味佳。

Risotto di Spinaci con Aragosta | 意大利调味饭

Risotto_Da-Paolo
Da Paolo的risotto,用的是Carnaroli米,与更普遍的Arborio米不太一样,质地更硬一些,因此也更好地保留了米的形状。

可能是因为这样,为食主义反而觉得它口感偏于“一粒一粒的”,不若arborio米做出来的稀糜。所以看个人喜好了。

上面从pasta到ravioli到risotto,其实我们都吃得好饱了,Roberto过来问说主食要什么。What? 这么多原来全是头菜?还没进入主题?意大利人也忒能吃了吧!不过想一想,上一次在墨尔本吃意大利餐的时候也是这情况,所有面食都是开胃头菜,主食是鱼、肉之类。

Merluzo con Purea di Patate e Salsa al Tartufo Nero | 烤鳕鱼

Cod-Fish_Da-Paolo
这么多面食下去,真的已经没什么空间留给这盘雪白剔透的鳕鱼了。外皮烤得很脆,鱼肉却片片一划就开,鳕鱼其实是道虽普遍却也很考验厨艺的菜,火候拿捏非常重要。

因为需要提前离开,没有尝到Da Paolo的提拉米苏,很是遗憾。但一串菜下来,也许Da Paolo给我最深的印象,是它选择众多又做得很细致的pasta们。虽然不是主食,但功夫依然到家。

其实,Da Paolo餐饮旗下有好几种餐厅、酒吧、小食店,大多分部在休闲的酒吧区或繁华的商业区。如果你想感受一番意大利风情,如果你想见识不是主角但依然魅力不减的pasta,可以去Holland Village或是Club St的Da Paolo Ristorante坐坐哦。

特别鸣谢Clout Communications的Tecks、Samuel和Da Paolo的邀请与盛情款待。


Da Paolo Ristorante
官方网站

特邀试吃,不作评分。

价位:S$35元/人 起

44 Jalan Merah Saga #01-56
Singapore 278116
(65) 6476 1332
Daily: 11:30am – 2:30pm, 6:30pm – 10:30pm
其它分店(营业时间可能有所不同):
Club Street

{ 10 comments… read them below or add one }

ken 五月 20, 2013 23:23

正的很喜欢,Da Paolo的面包也和别处不一样,另外cheese也是。

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食为天 三月 14, 2012 23:57

第八张的图片和名字似乎不符合啊!!因为名字写的是tagliatelle alla bolognese 但是图片中的pasta似乎不叫tagliatelle 喔!!!

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为食主义 三月 17, 2012 17:41

谢谢你的指正,应该是当天厨师把面换掉了,所以和菜单上的不一样,一下子也没有注意。=)

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Yuki 十二月 31, 2011 18:12

意大利人果然吃很多东西!!!

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lan 十二月 31, 2011 14:40

哦,鳕鱼好诱人。可是它好贵,超市里的我都下不了手买。

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为食主义 一月 1, 2012 05:02

可能加拿大会便宜一点。。嘿嘿嘿嘿

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Umasou 十二月 30, 2011 17:49

很喜欢最后那张,最爱鳕鱼了 🙂

在此预祝为食主义新年快乐

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为食主义 一月 1, 2012 05:02

也祝你新年快乐!

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购物分享和推荐 十二月 30, 2011 14:57

好漂亮的没事!

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