辣椒螃蟹背后的珍宝——珍宝海鲜 | JUMBO Seafood [新加坡]

2013 年 12 月 15 日 · 2 comments

in 为食食评, 特邀试吃

Chili-Crab_JUMBO-Seafood

我一直觉得如珍宝这样的餐厅,已经不需要多加笔墨来宣传或描述。知道新加坡辣椒螃蟹的人谁不知道珍宝,各种新加坡旅游指南里谁不推荐它。以两家分店在克拉码头独领风骚,代表新加坡的辣椒螃蟹参加与Gorden Ramsay的比拼(即使最后被拉姆齐叔战胜但生意丝毫未减),珍宝海鲜在新加坡乃至海外,都是闻名遐迩。

但也是因为辣椒螃蟹的光环太亮,掩盖了珍宝海鲜许多不为众人知的事。要不是因为这次媒体试吃,为食主义也不会知道,珍宝的波士顿龙虾同样无敌美味,珍宝原来有售卖辣椒螃蟹酱料(人家卖了好几年了)、而珍宝餐饮集团旗下原来还有这么多餐厅。

上汤波士顿龙虾 | Live Boston Lobster Braised with Superior Stock

Boston Lobster-Braised-with-Superior-Stock_JUMBO-Seafood
在新加坡试过的龙虾里,为食主义没发现过什么惊艳的龙虾菜品。不是个头太小,就是分量太少,又或者肉质太老,汁不入味。珍宝的波士顿龙虾恰恰弥补了所有这些不足:虾肉甜嫩,分量十足,嚼起来鲜美弹牙;而且粤菜料理里上汤焗蒸的手法让龙虾肉充分吸收了汤汁的精华,配上裹在龙虾肉外的一层浓郁汤汁,这份龙虾可以让人吃到吮指。

金蒜蒸波士顿龙虾 | Live Boston Lobster Steamed with Deep Fried Garlic

Boston-Lobster-Steamed-with-Deep-Fried-Garlic_JUMBO-Seafood
珍宝的另一种烹煮龙虾的方法是与炸过的蒜末蒸煮,这种做法更好地保留了龙虾本身的鲜味,融入蒜香,简单清新却是极致美味。

这两种龙虾的做法为食主义都喜欢。在珍宝集团旗下的醉花林品潮轩(Chui Huay Lim Teochew Cuisine)还有第三种做法——蒜香豆酱焗龙虾(Wok-based Teochew Style with Fermented Bean and Garlic)。采用潮州菜的料理方式,只用少许的调味品,这份潮州风格的龙虾用食材天然的味道烘托龙虾肉的美味。

珍宝的波士顿龙虾只在即日起至2014年1月5日有售(其它时期采用的是本地或澳洲龙虾),在珍宝海鲜各分店、新加坡海鲜共和国JPOT火锅、醉花林品潮轩都可以尝到。还有包括波士顿龙虾、辣椒或黑胡椒螃蟹、鲍鱼、星斑鱼等美味佳肴的圣诞套餐。每份圣诞套餐赠送一支免费红酒、白酒或气泡酒。不同分店的套餐菜单有所不同,请在官网查询。

辣椒螃蟹酱料

Cooking-Chili-Crab_JUMBO-Seafood
对于这个招牌美味,大家应该都非常熟悉。珍宝海鲜的辣椒螃蟹酱汁由中央厨房掌控,以确保各分店里的口味与质量和谐统一。如果想把辣椒螃蟹的美味带回家,可以在珍宝海鲜各分店及Isetan商场的Scotts分店及Westgate分店购买珍宝辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹的酱料,包装盒上有详细的烹饪步骤,只要外加番茄酱、鸡蛋、水淀粉等,就可以在家做出像模像样的辣椒螃蟹。

Sauces_JUMBO-Seafood
酱料零售价:S$8.6/盒

说到珍宝,想到的自然就是螃蟹。其实珍宝集团下属多家餐厅,包括火锅餐厅JPOT、黄亚细肉骨茶、潮州料理餐厅醉花林品潮轩、日本拉面餐厅Yoshimaru Ramen Bar、以及与其它3家餐厅联合推出的新加坡海鲜共和国。最近,珍宝海鲜也在上海淮海中路环贸广场新开了中国首家珍宝海鲜分店,让大陆的朋友们不出国门也能尝到新加坡的国菜。

有人说,珍宝正在逐步趋向商场化。但只要它价格与同等餐厅持平,质量水准保持不变,商业化这事似乎对吃货们来说并不太重要。唯一的影响就是很难临时定到位子,特别是克拉码头与东海岸分店云集太多游客,很多时候都有限时就餐的规定,所以需要提前几天预订。

珍宝海鲜的看家菜依然是辣椒螃蟹,这个事实恐怕很久都不会有改变。但大家也不妨试一试它家的其它美食,特别是近期的波士顿龙虾,会是让你喜出望外的吮指美味。

特别鸣谢Ringo和Ann的邀请与盛情款待。


珍宝海鲜
Jumbo Seafood

官方网站

特邀试吃,不作评分。

素食:★★☆☆☆ 
评分说明

价位:S$60++/人

Blk 11 #01-16 Dempsey Road
Singapore 249673
(65) 6479 3435
Daily: Lunch 12pm – 3pm; Dinner 6pm (Sat, Sun, Eve and PH 5.30pm) – 12am
其它分店(营业时间可能有所不同):
East Coast Seafood Centre
Riverside Point
The Riverwalk
NSRCC
上海徐汇区淮海中路999号环贸广场 L5-502

{ 2 comments… read them below or add one }

De1acr0ix 十二月 16, 2013 20:20

Jumbo 最大的优点还是在很好的地段提供了一个价格适中,味道不错而可以品尝到新加坡代表性菜品的地方。Gordon Ramsay 在辣椒螃蟹这道菜上一开始并没有领先,但是他后来根据反馈改变做法,一举胜出。按照我的理解和感受,Jumbo 的酱汁调味可算中规中矩,但缺复杂度,不然也不会这么容易被模仿和超越。

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yudian 十二月 16, 2013 10:05

买点酱料回来春节露一手吧

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