上海世博会新加坡馆:“端午周”邀您品粽子

2010 年 6 月 14 日 · 2 comments

in 为食菜谱, 为食新奇

上海世博会新加坡馆

那个在本来就拥挤的城市召开的拥挤的世博会,你去过了吗?为食主义是还没去过,听闻个个都说那是一个“肉博会”,我就有点怕怕。

新闻来源:新京报网

端午节将至,世博新加坡馆推出“端午周”,为世界宾客奉上别样的粽子大餐。(为食主义注:小呐喊一下,为什么中国馆没有端午周啊)从6月12日到16日,新加坡馆推出娘惹粽、福建肉粽这两款特色粽,此外,更将奉上印度、马来、娘惹、华人等缤纷美食,让人们大饱口福。

娘惹粽的精华首先在于馅料,大厨们用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油,精心腌制上等瘦肉,再配以香甜爽口的冬瓜条混炒,裹入透白晶莹的糯米之中,如此鲜而不腻,咸中略甜,正体现了娘惹美食口感立体的独特风味。此外,粽子以斑兰叶包裹,在蒸粽的过程中,斑兰叶的清香沁入糯米之中,让粽子愈加芬芳四溢,令人垂涎。

除了尝鲜娘惹粽,游客们也不妨试试来自新加坡大厨之手的福建肉粽。半肥半瘦的上等猪肉,加入虾米和香菇调制为粽馅,味道鲜美却不油腻。而外裹的糯米则以特制酱料腌渍,口味正与粽馅相得益彰,咬上一口,顿时让味蕾大开,享尽口福。

品粽之余,游客还可在新加坡馆饱尝印度、马来、娘惹、华人四种风味美食,海南鸡饭、娘惹叻沙、马来沙爹、甘榜烤鸡、印度煎饼等各民族佳肴都将呈现。每一道美食的价格却仅需20-35元。

芫荽粉是不是“狮城独特香料”还是一个很有待考证的事,但娘惹文化,的确是新马一带的独特风景。

为食小百科 – 娘惹

娘惹是指中国人和马来人通婚的女性后代。早期马来人与华人通婚的后代,男性称为巴巴(Baba),女性称为娘惹(Nyonya)。
据说娘惹们个个都是烹饪能手,她们平时做的菜就叫“娘惹菜”,是令人赞不绝口的南洋菜式之一,自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情。
来源:12

娘惹粽子

食谱来源图片来源

娘惹粽子的制作

用料:糯米600克、猪肉/鸡肉碎250克、虾肉150克、葱头仔120克、 糖冬瓜120克、 蒜米2茶匙、花生碎4汤匙、芝麻3汤匙、香叶4片

调味料:芫荽粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡精1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽1又1/4汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、黄姜1茶匙、水半杯、红鹰油4汤匙

  1. 将糯米洗净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。
  2. 烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。
  3. 把斑兰叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

有一些娘惹粽子的一角或是一部分是蓝色的。那是因为娘惹们喜欢把一种可食用蓝花(蝶豆)放到清水里搅煮成靛蓝色汁液,将其用作天然色素。

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福建肉粽

如果你习惯了嘉兴肉粽,那么福建肉粽也能让你有一种不同以往的为食体验。

福建肉粽属于闽南肉粽,地道的福建肉粽除了糯米外还要用香菇、花生、猪肉和虾米。福建肉粽的准备工作比其它肉粽要繁琐,肉要先卤好,要泡香菇和花生,还要把米和馅料都先在锅里炒过。
福建肉粽

食谱来源图片来源

用料:糯米、粽叶、猪肉、香菇、花生、虾米、酱油、盐、黄酒、糖、红葱头

做法:

  1. 猪肉选用肥瘦各半的,切成中等大小的块后放在盆里加酱油、盐、黄酒和糖拌匀,放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块,花生也提前浸泡半天,虾米加黄酒泡发备用。泡香菇和虾米的水要留着炒馅料用。
  2. 粽叶泡发并煮过,用水洗干净后放在加了清水的盆里备用。糯米淘洗后加些酱油、盐和黄酒腌上两个小时,泡好的花生一半拌在糯米里,另一半与香菇、猪肉一起炒。
  3. 包粽子前,要先炒馅料。拿一个炒菜锅,加少量植物油,烧热后先下葱末炒出香味(正宗的福建肉粽一定要用红葱头),葱炒香后依次下虾米、香菇、花生、肉块,不停翻炒,再倒入泡香菇和虾米的水,大火继续炒,根据个人口味加点盐和胡椒粉调味,一直炒至汤汁收干就可以关火盛出备用了。
  4. 包的时候,把粽叶卷成筒,先放糯米,再放一块猪肉和适量香菇、花生及虾米,然后再盖上一层糯米,包成个人习惯的粽子即可。
  5. 粽子包好用高压锅出气后小火煮三十五分钟就可以了。

有没有开始口水直流呢?如果你这星期正好在世博会,别忘了去新加坡馆尝一尝这些特别的粽子哦!

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Yuki 六月 15, 2010 01:07

蓝色的粽子……为啥看上去有剧毒的感觉呢…………啊……好吧我错了。个人还是最喜欢嘉兴肉粽 = =|||

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为食主义 六月 17, 2010 00:02

木哈哈哈,我就是在等有人说这个,其实我想到过 XD

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