为食厨房の甜品屋──银耳莲子羹

2009 年 12 月 21 日 · 20 comments

in 为食菜谱

White Fungus Soup with Lotus Seeds

放假的好处就是可以独霸一厨,想怎么折腾就怎么折腾。平时烧个正餐的时间都没有,放了假就尽情地往厨房里钻。一边烧着晚饭,一边还记挂着来点甜品。:p

最近看那些美食博客,频频看到“银耳”小姐的身影。本来也就是一凡名“白木耳”,不知道谁最先给它配上了“银耳”的闺名,让它和红枣、莲子、燕窝、雪梨等“名媛”一起频繁出入,成就了一堆滋补养生又美容的甜品。

一提到银耳,我最先想到的就是这道家喻户晓的银耳莲子羹。

white fungus

其实小时候还挺“重黑轻白”,比较喜欢黑木耳,对白木耳滑滑的口感没什么大爱。也不知道是什么变了,多年后倒开始怀念起冰镇银耳莲子羹的味道,可能潜意识里觉得它的滑腻和美容嫩肤养颜有很大的关系吧。XD

为食理论课:
银耳,也叫白木耳。质量上乘者称作雪耳,被人们誉为“菌中之冠”。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

莲子又称莲实、莲米、水之丹。性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精,养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外,还含有β-谷甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。

材料:银耳、莲子、冰糖
步骤:

  1. 银耳和莲子用温水浸泡20分钟。
  2. 泡软后,去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦,这样比较美观。
  3. 把银耳和莲子放入慢锅(slow cooker),加水至没过银耳。水要一次加够,留一点蒸发的空间,但不要太多。此时不要加冰糖。
  4. 先用高火炖开再转去小火,炖3-4小时。
  5. 加冰糖,酌量。
  6. 再炖3-4小时,谁叫人家是“慢”锅呢。
  7. 凉了以后放去冰箱,冰镇更美味。

这道甜品的方便之处是银耳和莲子都是干货,很容易收。而且干货一般价格都很便宜。看似很简单吧,其实里面的学问还挺多呢!

lotus seeds

为食很啰嗦:

  • 银耳浸水是会发的,所以宁可不够再浸一点,不要一次放太多。
  • 虽然莲子的芯是清热强心安神的良药,可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感。所以还是费点神把它摘掉吧。
  • 炖此甜品的方法很多,慢锅是最慢的一种。可是银耳炖得越久就越滑腻,汤就越稠,味道就越好。所以慢锅是最理想的选择。
  • 炖的途中加水会破坏羹的养成,所以切记一次加够。
  • 冰糖不要放太早,放的时候可以让汤稍稍甜一点。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低。
为食理论课来源
银耳莲子图片来源

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diandian 十二月 25, 2010 19:17

隔夜银耳汤最好不要吃喔

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为食主义 十二月 26, 2010 12:56

为神马?放在冰箱里也不可以哦?

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sunny 八月 14, 2010 15:51

清凉降火的甜点~~

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为食主义 八月 15, 2010 21:59

^_^ 特别适合现在这个季节

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Anne 三月 11, 2010 11:34

这个我常做,去莲心可以用牙签,泡过后的链子比较软,用牙签从底部穿过就可以把莲心取出了。我一般是先煮银耳煮两个小时左右后再加莲子一起煮,因为相对而言银耳会烂得慢一些。

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为食主义 三月 13, 2010 02:56

啊!用牙签是个好办法,下次试试!谢谢Anne

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Bakeling 十二月 22, 2009 23:06

去莲子心是最多工的事儿,吃的时候就咕噜咕噜的吞到肚子里去了 !

我自个儿就懒得去弄这么多功夫的糖水,幸亏有邻居弄了捧了一碗过来。

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为食主义 十二月 23, 2009 01:13

哈哈,你真有趣。好在泡过以后软了还挺容易摘的,所以也还好啦。
我那天煮完了也捧了一碗给邻居,原来邻居们都喜欢送糖水… XD

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路大侠 十二月 22, 2009 23:00

又好看又好吃 还有营养!

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为食主义 十二月 23, 2009 01:14

这是一句对以上文字的很好总结。=D

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lan 十二月 22, 2009 01:12

呀,你加了圣诞老人和雪,挺可爱的.

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为食主义 十二月 22, 2009 04:55

终于~~~~有人发现并吱一声了~~ *泪光闪闪感动ing*

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lan 十二月 22, 2009 01:11

啊,这不是要炖一天!

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为食主义 十二月 22, 2009 04:54

如果你睡觉前开始炖的话,也就睡个觉的功夫~~ 哦,不过好像要半夜起来加糖哦。。哈哈

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ned 十二月 22, 2009 00:32

哇,要炖6-7个小时,好考耐性

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为食主义 十二月 22, 2009 04:53

幸好你不用守着它啦,慢锅的好处就是你基本不用看住它,也不会有什么状况的

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Ray 十二月 21, 2009 10:38

这道甜品我喜欢,也做过,小顶一下,呵呵~

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为食主义 十二月 22, 2009 04:52

我以为它主要是用来养颜的。。XD

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teaegg 十二月 21, 2009 00:58

有点可惜哦,扔掉芯。可以攒起来卖给药材店。

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为食主义 十二月 21, 2009 02:59

下次卖给你吧~~ 吼吼

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