为食厨房の香菇蒸鸡

材料：
鸡大腿一只干香菇5朵姜一块大葱半根料酒2汤匙（30ml）盐1/4 茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。

将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。

锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。

截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。

吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。

然而，为食厨房版的做法一般都比专业菜谱来得简洁。

第一，手头没有这么多材料，第二，我觉得做菜嘛，要的就是一种在厨房的享受，拿着菜谱按部就班那不是累死了。记住要领自由发挥──做菜和读书有时候其实是一回事。

为食材料：
鸡胸肉一块、干香菇数朵、李锦记照烧鸡翼酱、李锦记生抽、白砂糖、淀粉、橄榄油（你看我一下子就“偷工减料”了这么多）

将鸡胸肉切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的加糖的温水泡软后洗净去蒂，因为我用的香菇不大，所以不用切块。
将鸡胸肉放入容器中，加入李锦记照烧鸡翼酱、李锦记生抽和淀粉拌匀，腌制20分钟。
锅中倒入油，大火加热至油七成热后，将香菇放入油中翻炒，加少许李锦记生抽入味。再把鸡胸肉和腌料汁都倒入锅中，翻炒至鸡肉七成熟后捞出。这里我先放香菇再放鸡，我不知道在营养上会不会有缺失，但在技术上方便很多，因为我很怕把鸡肉烧老，先放鸡肉的话再入锅很容易一不小心就老了。
放入加了水的普通锅里继续蒸15分钟，出炉！

是不是简单很多呢？味道也不错哦！只是烧的时候身边没有御用摄影师，我又不想弄脏相机，就用手机拍的。调节度有限，照片不是很称心。而且，拍食物真的需要颜色亮的容器，真的真的。

文怡的“超级啰嗦” + 为食厨房的“超级更啰嗦”：

浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（3克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
为食点评：这个好像是普遍真理，所以糖是要放的，不过也要适量。我第一次烧的时候就烧得太甜了。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜。
为食点评：我当时没找到鸡腿碎肉，上次有一次惨败的剔骨经历，所以我还是用鸡胸肉了。不过我承认鸡腿肉会好吃点。
鸡腿肉和香菇经过炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道会更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要将蒸的时间延长到30分钟。
为食点评：我没有试过不炒直接蒸，不过试过不蒸只是炒。其实就是在同样炒到鸡肉七分熟的时候加水，炖个15分钟。不过这样子做最好调料里有淀粉，汤汁会浓稠一点。
李锦记的照烧酱一用，什么酒啊、姜啊都不需要了。只是，要是每次都用它，价格有点贵。
如果有个什么蒸锅当然是最好了，可是一般的锅放水蒸也还行。没有那条件时，咱就自己创造吧。