小岚西饼屋の爱心黄梨酥

2010 年 2 月 24 日 · 15 comments

in 小岚西饼屋, 为食菜谱

Pineapple Tart

年前为食主义上年菜菜谱的时候,有人说放一放黄梨酥的做法吧。想到某日看到小岚的状态说半夜三更还在做黄梨酥,我就知道这道新年点心的做法有着落啦!趁着这日子还在正月里,咱就来膜拜一下小岚西饼屋的新年、情人节合一之产品──爱心黄梨酥。

配方改编自Lily’s Wai Sek HongPineapple Roll(黄梨酥卷)
文字说明:小岚

材料:

黄梨馅:黄梨粒罐头(约500g)一罐、砂糖适量、八角一小片、丁香2个、桂皮半段、柠檬汁1汤匙
酥饼:黄油125g、糖粉30g、中筋面粉220g (将其中的2汤匙替换成玉米淀粉)、蛋黄1个、香草精½茶匙
酥饼刷面:蛋黄1个、水1茶匙

黄梨馅

  1. 将罐头黄梨里的汁沥干,放入搅拌机搅拌成黄梨泥。
  2. 在黄梨泥内加入八角,丁香,桂皮,柠檬汁和砂糖,黄梨泥与砂糖的体积比例大约为3:1 ,搅拌均匀。
  3. 将步骤2 的黄梨泥放入锅里煮,边煮边搅拌直到黄梨泥中的大部分水分挥发掉呈深黄色粘稠黄梨馅。

酥饼

  1. 将糖粉加入黄油中,把黄油打发至颜色变淡体积变大。
  2. 加入蛋黄和香草精搅拌均匀。
  3. 筛入面粉并捏成面团。
  4. 将面团放入冰箱松弛至少30分钟。
  5. 把面团擀成约8毫米的面皮,用饼干模割出爱心形状的面皮。
  6. 在面皮上放上适量黄梨馅。在面皮表面和周围刷上蛋黄。
  7. 放入180°C预热的烤箱烤约15分钟。

Pineapple Tart

小贴士:

  • 做黄梨馅的时候要一直在旁边搅拌。我开始是放到微波炉里高火煮一段时间拿出来搅拌,继续煮并搅拌直到黄梨泥变干。可是因为我用了好多黄梨泥的缘故吧,用微波炉煮太慢了,最后我还是放进锅里煮了。大家可以根据要做的黄梨馅的多少来选择,注意黄梨泥质感和颜色就行了。另外也不要把黄梨馅煮到太干了,不要忘了等下它们还要进烤箱被烤呢。
  • 一开始我老实地按方子用了一个蛋黄,发现面团有点干,纳闷了下想起来新加坡卖的鸡蛋普遍个头偏小。做第二批面团的时候多加了点蛋黄面团才够湿润。所以要是鸡蛋不大,把蛋黄量改成1个半应该差不多。
  • 黄梨酥的造型还挺多的。本来我想做成黄梨酥卷的,不过工具不够外加面团易散,就做成这个爱心形状的了。想想也好今年春节就和情人节同一天,这个造型算跟上潮流了。不过用饼干模子割面皮,面团最好冷一点,不然不好操作。所以面团回温了就让它时不时会冰箱“凉快凉快”吧。
  • 黄梨酥的口感呢,配方自然是决定了大半。为了让它酥松,烤箱的温度烤的时间也得调整好。还有多少馅配多少酥饼应该也挺有讲究,不过我只是靠感觉和试吃拿捏的,应该也行呵呵。

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wong dong mei 一月 7, 2011 20:11

依以上的食谱请问能做出几粒黄莉酥呢?

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lan 一月 8, 2011 00:01

具体多少个不太记得了,大概是40个吧。

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zenghl155 六月 13, 2010 20:37

有没有做好的爱心黄梨酥购买???急急急

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为食主义 六月 14, 2010 00:01

你是说在你那儿还是在新加坡啊?

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zenghl155 二月 14, 2011 10:33

我想问的是在中国大陆能否买到爱心黄鹂酥,呵呵!多谢了

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为食主义 二月 14, 2011 15:53

这个还真不清楚哎,不在中国好些年。自己学着做呗?比找应该快吧,呵呵

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vivi 四月 9, 2010 12:37

哪里能买到这些香草精,模具等等原料和工具呢?

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lan 四月 10, 2010 21:17

香草精模具在大超市应该能买到的。模具和工具宜家也有卖一些。另外东西比较多的还是淘宝!

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Bakeling 二月 24, 2010 22:37

用罐头黄梨来弄,也是个好主意,适合我这种懒人 !

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为食主义 二月 25, 2010 02:00

哈哈,只要最终口感好,管它是罐头的还是新鲜的呢~
话说,Bakeling你部落格上的照片是越拍越好了哦!

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TinTin 二月 24, 2010 01:49

怀念PGP巨大的烤箱

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为食主义 二月 24, 2010 03:40

你是在帮人家怀念吗?还是你以前也有创作?哈哈

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TinTin 二月 24, 2010 11:04

买过现成的粉烤糕点

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momo 二月 24, 2010 00:34

膜拜ing….开个班好了……

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为食主义 二月 24, 2010 03:38

她要开班了一定找你帮忙宣传!XD

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