小岚西饼屋の和风提拉米苏

2010 年 10 月 4 日 · 8 comments

in 小岚西饼屋, 为食菜谱

和风提拉米苏

和风提拉米苏

配方摘自Vikingcat
文字说明:小岚

材料:

  • 糖浆:砂糖10g,抹茶粉1.5大匙,热水60ml,白兰地1大匙
  • 马斯卡彭糊:蛋黄2个,砂糖30g,马斯卡彭乳酪250g,鲜奶油100ml
  • 蛋白霜:蛋白2个,砂糖25g
  • 手指饼干:20根

做法:

  1. 制作糖浆: 把砂糖和抹茶粉混合后,分次少量地倒入热水搅拌,待热度稍降后,加入白兰地并且放入冰箱冷藏。
  2. 在碗里放入蛋黄和砂糖30g打至泛白为止(可隔热水打),接着加如马斯卡彭乳酪混合。
  3. 在另一个碗里放入鲜奶油,打至6分发泡后,倒入2中搅拌均匀。
  4. 分次加25g砂糖进蛋白,将蛋白打至硬性泡发,倒入3中搅拌均匀。
  5. 将手指饼干均匀的涂上大量1糖浆放在碗底。
  6. 将4倒入碗中, 然后再将手指饼干涂上大量1糖浆铺上,再倒入奶酪。
  7. 冷藏一夜,撒上抹茶粉。

和风提拉米苏

小岚小贴士:

  • 按原配方做的成品有点甜,上面配方里已减糖量。我没有白兰地,用得是莱姆酒。
  • 马斯卡彭乳酪比奶油奶酪少见一点,可以用后者代替马斯卡彭乳酪。不过用马斯卡彭乳酪风味更佳,感觉比较清新。
  • 打蛋黄挺轻松的,等到蛋黄变成淡黄色,感觉上更粘稠就可以了。
  • 打发蛋白是个技术兼体力活,因为一来蛋白的打发和奶油的一样,需要观察蛋白不同阶段的变化,打过头就浪费了,二来打发蛋白需要挺多时间,胳膊得使劲啊!具体蛋白打发的步骤,请看这里
  • 步骤3和4里的搅拌不要用打蛋器,不然奶油和蛋白会打发过头。应该用刮刀从下往上地搅拌, 不要画圈圈地搅拌哦,蛋白很容易消泡。搅拌过程要尽量迅速一点。
  • 步骤6涂糖浆的时候不必把手指饼干全部浸透,大概浸到一半就可以了。
  • 要吃的时候才撒抹茶粉,不然抹茶粉会潮掉。

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冷古儿 二月 10, 2011 21:29

只好看看了

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自动充气补胎液 十月 5, 2010 17:43

啥时候给老婆一个试试看。给她一个惊喜。

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为食主义 十月 6, 2010 02:38

你老婆真幸福~ =D

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Yuki 十月 5, 2010 15:46

绿茶粉巨贵!!!囧,youtube上有个教做日本餐的,还教做抹茶冰激淋,只有嘴馋的份儿。。。

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为食主义 十月 6, 2010 02:36

呵呵,我所以都没有去关心过抹茶粉的价格,至今不走baking路线

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teaegg 十月 4, 2010 02:40

呃。。什么是手指饼干?

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为食主义 十月 5, 2010 04:35

好难形容……google一下,你就知道~

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momo 十月 4, 2010 00:17

我是来抢沙发膜拜的~

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