最简单最困难——生熟蛋的做法

2011 年 4 月 1 日 · 22 comments

in 为食菜谱

Soft Boiled Eggs

最近在评论里看到一条问土司工坊里的生熟蛋是怎么做的。为食主义这一想,决定把回复变成文章。XD

生熟蛋,或者半生熟蛋,顾名思义就是鸡蛋半生熟。但它和日本的温泉蛋原理一样,长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋,但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的,蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状(不要理百度百科上温泉蛋的图,百度太不靠谱了;温泉蛋应该是长得像MarutamaSantouka里卖的那种),而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状,就像土司工坊里的那样,这种吃法在新马一带非常常见。

比起温泉蛋,生熟蛋的做法比较单一。所以这一次先来介绍生熟蛋的做法——这不是真正意义上的“从简到难”,生熟蛋步骤少基本功要求却高。为食主义觉得,做得好生熟蛋,温泉蛋那就是小意思了!

  1. 加热到半沸腾状态——就是在大气泡刚刚产生时;
  2. 关火把鸡蛋小心放入,水要没过鸡蛋;
  3. 倒数4分半钟,捞出(这个时间不是一定的,因为鸡蛋有大小,容器导热力有不同)。
  4. 淋上酱油和胡椒粉。

就是这么简单?对,就是这么简单。可是你可以试试,如果第一次就成功了,为食主义会膜拜你的。

Soft-Boiled Egg

图片来源:※ღ~夜の独白♥*~™ | http://xiayuye.pixnet.net/blog/post/31000252

生熟蛋出来的要求是:

  • 蛋黄成形但里面依然是液态,一刺就破;
  • 蛋白呈乳白色,没有结块没有透明色;
  • 蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。

其实这不是做生熟蛋唯一的办法。有听说过用开水淋鸡蛋然后焖熟的,这个方法理论上与上面的步骤差不多,但可能会导致外层蛋白迅速凝固。也有听说过用70度完美水温焖制,可是不是每家厨房都有厨房温度计吧?没有温度计时一个估计不好,那偏差就大了。

但你知道做完美生熟蛋的真正秘诀是什么吗?熟能生巧!是只有尝试过失败过,你才拿捏得住火候。而且这事,一不练就生疏,换一个灶台可能又会生疏,所以很考基本功啊。

这是为食厨房总结出来的生熟蛋做法,曾经做出过不够熟的也做出过太熟的。好在有人怎样都愿意吃,才终于做出过与土司工坊几乎没差的生熟蛋。哈哈,可惜当时激动得忘了拍照,无据可考。:(

如果你有更好的做生熟蛋的方法,一定要记得留言分享哦!顺道推荐土司工坊的生熟蛋,至今在星星国吃过最好吃的还是在它家,亚坤神马的不给力。

不过为食主义友情提醒:半生熟鸡蛋多吃不好。一是因为不够熟吃了营养无法吸收,二是不熟的鸡蛋吃了易引起沙门菌感染,不推荐免疫力低的朋友常吃。虽然,说真的,它确实是一大早餐美味呀呀~~


OMY上看到一条tech的留言,专业的!放上来分享一下。(PS:不要困惑为什么为食主义在OMY上也有一个窝,OMY上那个是为食主义同步过去的

一些人坚持用金属器皿,热水一定要滚烫,倒入之后多久才放入鸡蛋,才容易掌握温度

一些咖啡店却使用那类充满小洞口的塑胶容器,水倒满之后,让它像漏斗般漏光,里头几类鸡蛋的熟度就刚刚好。

发明这个方法的人颠覆了热气流只向上的模式,也改变了普通人使用任何容器(包括)之后,鸡蛋下方热水较少而使对流不强鸡蛋熟度不均的问题完全解决。 这个容器就是让热水最多的部分成为最早没有热水的部分,而下方永远有热水流动,也是拖到最后才没有热水,所以鸡蛋会被烫得很完美,根本无需掌握什么时间。

{ 22 comments… read them below or add one }

Johnson Low 七月 22, 2013 13:17

Best half-boil egg should use Seng xxxx’s “First Born Egg” In hot water only 4 min sharp. 吃半生熟蛋最好用初生蛋 。放进热水四分钟,一定要准 ,加白点酱清和白胡椒。

回复

为食主义 七月 27, 2013 11:59

非常同意你说的用初生蛋的做法,而且鸡蛋一定要新鲜。

回复

oracle911 四月 12, 2011 10:49

这样卫生吗?杀菌了吗?

回复

为食主义 四月 13, 2011 22:04

还好了啦,不过都说不要常吃了么

回复

四月 6, 2011 22:48

幾年前實驗過.用了2-3個蛋最後成功了.這個是亞坤的發明吧? 其實很多地方都有.我覺得好吃的是那個烤脆的麵包夾gaya牛油.

回复

为食主义 四月 7, 2011 21:15

都好吃都好吃~ 哈哈你的成功率还挺高的捏

回复

加红 四月 6, 2011 21:15

我觉得蛋煮得不错的,除了土司工坊,还有亚坤(虽然有些分店的品质真的不敢恭维)。其实,我在外面吃的机会还是比较多,所以更重要的是,如何在任何一家咖啡店都可以吃到不错的蛋,反而是挑战。经过多年的“特训”,我发现一个小秘密:到随便一家店点半熟蛋,端上来的时候,别急着吃,等上5分钟,八成以上的都会很漂亮,是真的,在任何一家哦。现在我到哪都可以吃,不怕你说的那种“坏”蛋,呵呵(虽然和土司工坊有一小点距离)。-超爱吃蛋的人。

回复

为食主义 四月 7, 2011 21:18

试过亚坤的,不感冒。。可能正好遇上那些品质不敢恭维的了吧。
“等上5分钟,八成以上的都会很漂亮”,这是什么原理啊?

回复

加红 四月 8, 2011 15:00

我也不知道是什么原理,不过你可以试试看。真的。

回复

为食主义 四月 9, 2011 08:02

哈哈,好吧。。。是不是放久了然后你看着饿了 XD

回复

小黑 四月 6, 2011 14:28

很不错 我有吃生鸡蛋 这个生熟的应该很适合我口味

回复

为食主义 四月 7, 2011 22:54

生鸡蛋。。。。不会很腥吗?你怎么吃的啊

回复

小黑 四月 9, 2011 00:06

生吞 吃了没什么感觉 就是滑滑的

回复

为食主义 四月 9, 2011 08:01

嗯,最好少吃。细菌太多又没营养

回复

Yuki 四月 3, 2011 19:36

不喜欢半生不熟的鸡蛋。。。囧,我现在连溏心蛋都不喜欢了。。。总感觉那种黏滑的感觉有点恶心。。。orz|||

回复

maggie 四月 2, 2011 17:23

太棒了!整天都在琢磨…

回复

衡阳美食网 四月 2, 2011 09:30

其实用小型的电水壶,早上起来把蛋放到水里面,水烧开后,蛋也就成了生熟蛋了!基本上我每天早上都吃一个,习惯了!不过看了这篇文章发现多吃了不好,还是改掉这个习惯,跟妻子说这个事,她说:“你烧两壶开水不就得了”

回复

为食主义 四月 2, 2011 22:27

呵呵呵呵,感觉你说的比较适合做温泉蛋呢~

回复

teaegg 四月 2, 2011 04:47

“好在有人怎样都愿意吃”。。。。。

XD

回复

减肥瘦身精油 四月 1, 2011 21:06

呵呵,我倒是没试过微波炉,哈哈,应该很刺激滴呦。

回复

APPA 四月 1, 2011 18:29

不知道用微波炉行么~~

回复

为食主义 四月 1, 2011 19:15

不行,而且是绝对不行。
微波炉不能煮没有去蛋壳的鸡蛋的,会爆的;而微波炉热东西的原理是从内到外,蛋黄在半分钟内就熟了。
你要是有一个要丢的微波炉,倒可以试试看会是什么劲爆的效果

回复

Leave a Comment

Previous post:

Next post: