为食在云南(2)──丽江腊排骨火锅

2010 年 9 月 6 日 · 49 comments

in 为食新奇, 云南

丽江腊排骨火锅

前一篇不是被问食物呢就是被说跑题。呼呼,搞得好像为食主义滥竽充数一样。其实,是因为它有一段比较长的开场白,再加上那家小咖啡座挺能概括丽江的风情,所以才这么安排。

现在开始说正题了。

去丽江之前,为食主义自然是要先研究一下那里的食物,找一些特色美食以待品尝。但很恐惧地发现,那里的食物好油好油好油,张张照片上都浮着一层白白的油。而且什么造型啊,卖相啊基本没有,所以单看照片,几乎勾不起什么食欲。

嗯,这算是对接下来出现的照片的铺垫么?

腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅
虽然对腊食并不是很感兴趣,但既然来到这里,这么出名的一道丽江特色火锅还是要尝一尝。

所谓腊排骨火锅,就是之前把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右,和西红柿等一起放入火锅中,锅开即食。当然,这些腊排骨火锅店里的排骨都是已经煮好了的,不然等上一小时,黄花菜都凉了。

丽江的饮食风范那叫一豪迈,让我们这种吃惯江南小菜的着实开眼。

点菜的时候老板问我们“要小锅吗?”我们心想,两人吃一小锅能够吗?看了看边上那桌满满一大锅排骨,问“那是中锅吗?”老板说,那是小锅。=.=” 无言数秒……“那还是小锅吧~~”

丽江腊排骨火锅
一锅上来,我们是抱着“能吃多少算多少”的心开吃的,总觉得能吃完这一锅简直是神话了,更不要说我们还忍不住点了野山菌拼盘尝鲜。

虽然对腊食不太感冒,但不得不说它的味道还是很好的。本来总觉得腊食偏硬,吃了嵌牙缝。但这里的腊排骨非常香嫩,再添上独特的腊味,不枉一试。如果是在冬天吃,应该更有感觉吧。

吃着吃着,往下捣腾几下,发现原来和许多把一盘龙虾堆得老高其实下面全是冰的餐厅一样,熙熙攘攘的腊排骨下面,是巨无霸级的西红柿呀。

丽江腊排骨火锅的西红柿
为食主义估计了一下,那锅里大概有四五个西红柿。可是四分之一个西红柿就这体积,可想而知它们是如何铺陈了整个火锅底的。光吃西红柿都能吃个七分饱了。

野山菌

刚才说到野山菌,云南这边可是菌菇王国,这让有菌菇控的为食主义正中下怀。本来这家各种菌是单卖的,我们叫老板搞了一个拼盘。里面据说是有松茸、鸡纵菌等等。

丽江野山菌
松茸是丽江地产菌类中的山珍,各地见到的松茸据说都是从丽江空运出口。
鸡纵菌被称为菌中之王,因为它味道鲜得可以媲美鸡肉,所以叫鸡纵菌。

如此山珍,实在让人垂涎三尺。不过上来的时候都是撕好了的,也分不清谁是谁,吃顾着享受它的鲜美之味了。

最后要说说火锅调料。

蘸水

蘸水
腐乳
和平时吃的水状或酱状的调料不同,这里的火锅调料上来的时候是干的。它有一个特别的名字,叫“蘸水”。蘸水有两种,一种是还要加汤料和水调着酱汁,一种就是这么干着沾,叫“干蘸水”。

调料包括葱、香菜、盐、胡椒、辣椒、腐乳、花椒等等等等,夯不啷当全放在一起,真是五味杂陈。

你可别看这么小小一碟,调料分量可是很足的。如果你把排骨丢进里面滚一滚,出来的味道一定咸得你咂舌。因为其实,只要轻轻点一点就好了。

如果你去丽江,走到哪里都可以看到腊排骨的招牌。但最好吃的据说还是在象山市场,因为那里的腊排骨火锅店最集中,竞争激烈了,质量也就上去了嘛。

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lostcollarbone 十一月 25, 2010 12:10

08年去的时候 吃过 在当地工作的朋友领着去的 某市场里 大概就是你说的象山市场 七弯八拐的到达 看到了高朋满座的现场后 我就确信了 不可能难吃 哈哈~ 我从众心理超强的
很赞~~ 没有番茄 总之很赞~

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恶恶 九月 13, 2010 16:17

真的,我一边看一边做使劲吞口水
看完了觉得巨饿啊。
好想尝尝看
菌类更是我的大爱

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为食主义 九月 14, 2010 01:19

呵呵,你果然很有为食精神呢~~ 有机会去趟云南去尝尝吧~

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足浴盆 九月 17, 2010 07:25

喜欢那个排骨啊,看着有食欲,还有菌,哇塞,馋死了

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鱼摆摆 九月 13, 2010 00:01

可惜,三年前去的时候都没有吃到这些美味,下次补上!

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小黑哥 九月 12, 2010 22:53

看着挺好,有机会去试试。

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Michelle 九月 12, 2010 04:24

最钟爱象山那家了,既然到丽江了,不管好吃与否都要尝尝的啦

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knockin_tt 九月 11, 2010 15:22

这是象山市场的那个么?口水ing

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为食主义 九月 14, 2010 01:09

对的,正是

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兵兵 九月 11, 2010 14:13

云南现在各地都有腊排骨火锅,不过最早的出处好像是在丽江!保山也有一家很不错,馆子不大,但味道很是不错,蘸水相当撩人啊!

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squirrellily 九月 11, 2010 10:23

看起来不太好吃呀,肉太多,没食欲了

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蛋 定 九月 11, 2010 12:21

呵呵,汤很香的。肉感很好。有机会就去试试。

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Hana 九月 11, 2010 01:10

丽江的凉粉不错!

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为食主义 九月 11, 2010 01:44

嗯,我也尝了~~ 会写的~~ =)

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盛夏 九月 10, 2010 11:15

在丽江一些小巷里还有好多小吃 精致 美味呢

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为食主义 九月 11, 2010 01:48

我也听说的~ 只可惜没有地陪介绍啊

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Lime 九月 9, 2010 15:09

腊排骨火锅确实好吃得没话说哦…回味无穷。要是再去丽江肯定是为了腊排骨

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exull依思q 九月 9, 2010 10:04

想去尝尝

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eamkevc伊凯文 九月 9, 2010 09:59

我老是在超市买那种袋装的鸡纵菌,还没吃过新鲜的呢

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为食主义 九月 11, 2010 01:51

我倒是没试过超市的,可能觉得它长得不怎么滴,哈哈

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isaisa 九月 9, 2010 04:16

吃过,而且就是象山市场吃的,印象深刻哦!谈不上特别喜欢,但是还是味道不错的!
相比之下我更加喜欢牦牛火锅。

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为食主义 九月 11, 2010 01:57

比起牦牛火锅,我倒是偏爱这个了~ 下次会介绍牦牛火锅的,然后你就会知道为什么我偏爱这个了~

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叉烧包 九月 9, 2010 02:27

每年不知道要去丽江多少次,推荐你去尝尝 泰安洋芋鸡 google地图上搜索洋芋鸡就有地址 或者打车,司机都知道是最好吃的是哪一家

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为食主义 九月 9, 2010 03:22

多谢推荐~ 8过下次去丽江不知道会是哪朝哪代了,在可见的将来是不会去了的~~

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softly 九月 8, 2010 21:47

一直想去丽江呀

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为食主义 九月 9, 2010 03:21

心动不如行动!

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陈陈饰品 九月 8, 2010 16:56

看起来真好吃呀!!!!!!!!!!!

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陈陈饰品 九月 8, 2010 16:51

哇哦 看起来很好吃哈

口水都要流出来了~~~~~~~~~~~~~~

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为食主义 九月 9, 2010 03:18

擦擦~~ ^_^

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车品弘智专营店 九月 7, 2010 16:46

内藏西红柿。。别有洞天啊,腊排骨好吃吗?

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为食主义 九月 9, 2010 03:13

挺好吃的,就是吃多了会觉得油,因为炖到后来油都炖出来了

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姿美堂胶原蛋白粉 九月 7, 2010 12:37

看起来好诱人啊

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leeyi 九月 7, 2010 11:50

超正点的,在象山市场那边超多的。

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为食主义 九月 9, 2010 03:11

对的呀,多到眼花缭乱,都不知道选谁好

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Yuki 九月 6, 2010 22:02

俺要那个菌菇!!!

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为食主义 九月 7, 2010 05:44

那里的菌菇一麻袋一麻袋地卖~~~=.=” 下次你去可以扛一袋回来,哈哈

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Yuki 九月 7, 2010 20:19

唉,可惜这类东西似乎都不能带出国啊!T T

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为食主义 九月 9, 2010 03:15

哦好像是的耶~ 那就只能去那里尽情地吃了

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Yuki 九月 10, 2010 00:02

啊啊啊啊!!!我要去云南!!

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Lu.Y 九月 6, 2010 18:19

哈哈。
每逢过年我都会吃到姑父做的腊排骨~~
好吃啊好吃啊。 都不会吃腻。
辣味,腊味 。 我都爱·~~

话说。 妮子 你什么时候回国旅游了??啧啧啧啧,极度嫉妒呀!!

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为食主义 九月 7, 2010 05:43

啊啊,你终于又浮现了~~~~嗯我8月份回去了一个月,就跑去丽江玩了一圈

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TinTin 九月 6, 2010 10:12

赞水辣辣的

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为食主义 九月 7, 2010 05:42

何止辣辣的,是非常滴辣的

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Jet 九月 6, 2010 00:36

想起上次在亚丁和藏民现摘松茸煮汤喝…
味道太鲜了。

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为食主义 九月 7, 2010 05:41

香格里拉的出租司机是有提议我们去现摘那些野山菌,不过后来我们怕摘到毒蘑菇还是作罢了,呵呵

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Jet 九月 9, 2010 00:36

我认识藏民一起去的,所以不怕
那味道…就是吃到毒菌也认了。

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为食主义 九月 9, 2010 03:21

哈哈,作为菌菇控,你比我更敬业!

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vincent_yyc 九月 6, 2010 00:35

那一锅看起来大有梁山好汉的感觉…

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为食主义 九月 7, 2010 05:40

这是一个很野性地比喻

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