文字说明：牧渔

新年快乐！大家吃好喝好啊～这次给大家带来一道简单易做，看起来又高级豪华的前菜。祝大家新年里龙年行大运，鲤鱼跃龙门啦！

主材料（四人份）：

大虾4只、烟熏三文鱼4大片、培根2片、蛋豆腐2管、芝麻菜（Rocket Leaf）适量。

调料：

米酒2茶匙、水淀粉2茶匙、盐少许。

备料：

• 虾去壳取虾仁，轻轻在虾背割一刀去除泥肠，用厨房用纸吸除多余水分；
• 处理好的虾仁加入米酒、水淀粉、盐少许抓匀，腌制10分钟；
• 培根2片切末；
• 蛋豆腐2管去头去尾，汆烫一下，对半切成4根圆柱体。

做法：

1. 锅里下3汤匙油，把切好的培根末下到油锅里，中火炒成红褐色的培根肉干；
2. 捞出培根备用；
3. 锅里油不必倒掉，再下2汤匙的油，把腌制好的虾仁煎熟（大概一面20到30秒就熟了）；
4. 盘子里用芝麻菜（Rocket Leaf）铺底，取1片烟熏三文鱼片把切好的蛋豆腐卷起来；
5. 再取点炒好的培根末点缀在上面，旁边放上煎好的虾仁；
6. 会剩下一点炒好的培根末，最后可以随意的撒在盘子上，还可以撒一些黑胡椒碎在盘子上。

对啦，培根也可以用三文鱼卵代替，会更显奢华哦!

如果你和为食主义一样想问为什么这道菜叫“鱼跃龙门”，那是因为虾又叫“海龙”，有鱼有虾，就有了这么个吉祥之名～ （不过为食主义觉得，它应该叫“龙跃鱼门”呐～～XD）

文字说明：牧渔

很久不见！牧渔老弟开始工作了。忙里忙外的就很少认真出来煮东西吃……不过懒骨头也是应该动一动了。献上一道宫保虾球，让大家多一种吃虾的选择！

主材料：

大虾8只、花生3汤勺、干辣椒15克、葱1支切段、蛋清1/2汤勺、蒜5瓣对切、姜末少许

调料：

花椒油2勺、水淀粉少许、盐少许

宫保酱料：

酱油2勺、水两勺、白糖1勺、番茄酱1勺、醋1勺、水2勺、味精少许

备料：

1. 虾去壳取虾仁，开背去除泥肠，用厨用纸吸除多余水分；
2. 在虾仁里加入一小撮盐，1/2汤勺蛋清，1茶勺淀粉抓匀；
3. 取小碗把宫保酱料里的调料调匀，制成味汁。

做法：

1. 锅里加一饭碗油，烧至约110度，把腌制好的虾仁滑油，约40秒取出（滑油是这道菜成败的关键。油温不能过高，时间也一定要掌握好。出锅时稍微有点生没有关系，因为出锅后虾仁会继续导热，而且实在太生的话后面入锅拌炒时多炒一点时间把虾煮熟就可以了）；
2. 锅里油倒掉（为食主义：这道菜无比费油有没有），加入2勺花椒油，爆香干辣椒、蒜瓣、姜末；
3. 倒入宫保酱料收汁，待酱汁浓稠时倒入虾仁、花生、葱段拌炒约10余秒；
4. 水淀粉勾芡即可出锅。

10月31日的万圣夜又快到啦！你会在万圣夜做什么呢？

为食主义这辈子都没有参加过万圣节派对。一则是新加坡本身没有万圣节传统，派对常常多在酒吧或公司活动里举行；二则万圣节的那些打扮装饰，不知怎么的总让人有点背脊发凉，所以也从来没有热情参与过。

不过看到网络上的万圣节甜食，那些糖果那些糕点，为食主义突然觉得，这样为食的万圣节，貌似很有爱呢。;)

在此收集各家博客自制的万圣节甜食，全部附有食谱，有兴趣的朋友们可以自己动手做一做，带去万圣节派对应该会很受欢迎哦！

恶魔在身边

其实是简单的巧克力纸杯蛋糕，加上两吃恶魔耳朵的点缀，一下子好像邪恶了很多。图片来源及食谱：Mandy Mortimer

马可龙棒棒糖，用果胶糖（Jelly Bean)作恶魔的耳朵，这一个看上去好像可爱多过邪恶～ 图片来源及马可龙详细做法： AlmostBourdain

幽灵再现

加了棉花糖打发出来的糖霜做出来的幽灵，让博主自己的孩子们都乐了。不吓人，很有爱。图片来源及食谱: I am Mommy

其实不加棉花糖也可以做幽灵，只是可能没有这么高。甚至不需要裱花工具，直接放进袋子里剪一个口就可以做。很爱底下的香橙蛋糕，看上去好好吃。图片来源及食谱：Love from the Oven

木乃伊的心在跳

木乃伊棒棒糖。裱花器真是一个万能的工具，可以做各种各样的蛋糕，甚至用来包装木乃伊。 图片来源及食谱: How Does She?

木乃伊曲奇，里面的曲奇饼干就是一般的那种，是外面那层层缠绕的白巧克力，呼应了万圣节的诡异气氛。图片来源: Hostess

蜘蛛精

大眼蜘蛛纸杯蛋糕，看上去有点像苍蝇。图片来源及食谱: Bright Ideas

有些犯傻的巧克力派蜘蛛。图片来源及食谱: Wing-It Vegan

长得像冰皮月饼的Petit Fours（花色小蛋糕）。图片来源及食谱: I am Mommy

当然还有蜘蛛家的网。这个裱花技术和裱咖啡上的花差不多，食谱中也有详细介绍哦。图片来源及食谱: Sweetopia

除此之外，还有好多关于万圣节的甜食，大家可以来这里看。本来对烘焙不是那么感冒的为食主义，突然之间很想做一个鬼灵精怪的蛋糕然而带去墨尔本同学家的万圣节派对呢！

小岚西饼屋在为食主义销声匿迹好久，我一直觉得还是有些可惜的。为食主义之前说过，个人比较喜欢可以随意拿捏的家常小菜，对阵容特别大的烘焙不是特别感冒。可是谁知到了墨尔本之后，身边又冒出几个喜欢烘焙的朋友。于是为食主义掺和在她们里面，边学边玩，和她们一起推出了南半球春季红莓巧克力纸杯蛋糕。哈哈哈！

纸杯蛋糕在墨尔本很盛行，有好几家非常出名的小店卖很漂亮的纸杯蛋糕。但在星星国就没那么流行了。为什么呢？因为纸杯蛋糕上的糖霜在星星国的大热天太容易化。听朋友说有一次带着坐了趟地铁，那上面美丽的装饰就化成杯具了……

配方摘自Baking My Way Through College

巧克力蛋糕制作方法

材料（可做约12个）：

• 无盐黄油1块
• 半甜巧克力（可用黑巧克力）118g
• 可可粉120ml
• 鸡蛋2个
• 糖170ml
• 香草精（vanilla extract）2茶匙
• 盐1/2茶匙
• 低劲面粉170ml
• 苏打粉（baking soda）1/2茶匙
• 泡打粉（baking powder）3/4茶匙
• 酸奶（原味或香草味）170克

步骤：

1. 在微波炉容器里放入黄油、巧克力、可可粉。以30秒为间隔加热，其间不停搅拌，至所有材料都融化并混合成光滑、无颗粒、光亮的液态状。放置一边冷却。
2. 把鸡蛋、糖、盐和香草精打在一起，打发至蓬松的淡黄色。然后边慢慢搅拌边缓缓加入步骤1的巧克力黄油混合物，搅拌均匀。再把边上的剩余刮下来一起搅拌均匀。
3. 混合面粉、苏打粉和泡打粉，以每次60ml的量分批加入步骤2的鸡蛋巧克力混合液，并用搅拌器低速搅拌至均匀。
4. 加入所有面粉之后，加入酸奶。这样做出来的面糊与一般的不一样，它更厚更蓬松。
5. 把面糊加入纸杯中，每个填满3/4，放进Muffin模具里。170度烤20分钟，当用牙签戳进蛋糕拿出来时没有粘连就好了。

红莓黄油糖霜制作方法

材料（足够12个蛋糕，甚至更多）：

• 无盐黄油1块半
• 糖粉820ml
• 红莓脯60ml（这个可根据个人口味增减）

步骤：

1. 融化及打发黄油至略微蓬松，慢慢加入糖粉。此步骤要特别小心因为糖粉很容易飞粉。混合之后用搅拌器打发约2分钟至较蓬松状态。
2. 混合均匀并搅拌至黄油依然有些厚重时，加入红莓脯。将搅拌器设在中高速搅拌。
3. 5分钟后试一下味道。如果不够味就加红莓脯，如果太干了可以加一点牛奶，如果太稀就加糖粉。最理想的是混合后的糖霜有一点厚，这样它可以在蛋糕上完美摆出造型。
4. 最后用你喜欢的裱花工具把它裱在蛋糕上就好啦！

哇哈哈，为食主义全程参与加热、搅拌、打发、裱花过程，突然觉得烘焙还是很好玩的一件事～

不过为什么标题叫作“美味背后的罪恶”呢？因为为食主义是眼睁睁地看着这些美丽的纸杯蛋糕如何从2块半黄油、那么大块巧克力、和让人无法想象的3杯半糖粉变来的。*惊恐*

你知道纸杯蛋糕还有另一个名字吗？就好像有一种菜叫数字排骨，这一种蛋糕叫数字蛋糕——1杯牛油、2杯糖、3杯面粉和4个蛋！虽然这个比例和为食主义手上的食谱不太一样，但中心就是……要身材者不宜多食。

上星期介绍的翡翠金阁一连串的精致菜肴中，其中一个给为食主义留下深刻印象的就是那道星月炖螺头。

为食主义有幸拿到这道靓汤的菜谱，特此分享，有兴趣（而且有耐心）的朋友可以试试哦！

©食谱由翡翠金阁特别提供，转载请注明出处。

材料（一人份）：

大响螺2片、鸡肉1片、干贝1枚、桂圆2颗、枸杞5粒、冬虫夏草5条、杨桃横切片1片、柚子1片

做法：

1. 将大响螺炖煮3-4小时至其嫩软；
2. 加入鸡肉、干贝、桂圆、枸杞、冬虫夏草再炖3小时；
3. 加入杨桃和柚子炖15分钟后出锅。

看起来很简单，但耗费的时间前前后后却要6-7小时，没有点耐心还真熬不出这汤呢。

如此炖煮出来的汤鲜而轻薄，味浓但不腻，汤汁如滤过般醇美，散发着鸡汤的香味与大响螺的海味，还有水果的清新口感，味道非常独特。而且把杨桃与柚子肉加入中式的汤里真的是很少见的做法，星形的杨桃更是这盅别致的汤的点睛之笔。

文字说明：牧渔

努力了N多次，终于炒出了自己比较满意的炒饭。

成功的炒饭要蓬松爽口，所以米饭的质感十分的重要。米饭要求松软不糊，一般用隔夜饭效果会比较好。因为放了一个晚上的米饭因为水分的流失，饭粒比较干燥，容易炒开，炒出来的饭就会有蓬松的效果。如果是现煮的饭，放水的量应该为平时的90%左右，大米宜选用有弹性的泰国香米最好。

我用的是黄金炒饭的做法，和一般蛋炒饭的做法稍微不一样的是黄金炒饭直接把蛋黄和米饭混合在一起。这样炒出来的米饭色泽金黄，看起来非常有富贵感。 当然蛋白不要丢掉。可以当成辅料炒入米饭中。

主材料：

米饭1碗，胡萝卜4大片，葱2棵，鸡蛋1个，腊肉100克 （或3片培根）

调料：

酱油， 盐适量

备料：

• 胡萝卜、腊肉切细丁；
• 葱切成葱花，葱绿和葱白的部分分开；
• 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和米饭拌匀；蛋白留用。

做法：

1. 起锅热油，把葱白放入锅中爆香，再倒入胡萝卜丁和腊肉丁炒香；
2. 全部都炒香了以后把料拨到一旁，把蛋白也倒进去炒熟；
3. 把所有炒好的辅料倒出备用；
4. 用锅里的余油把米饭炒开，等米饭粒粒分明后加入适量的酱油和盐巴调味；
5. 把炒好的辅料倒回去和米饭拌匀；
6. 撒上葱花，出锅。

［牧渔小贴士］

• 千万记得只把蛋黄放进饭里。 如果把蛋白也加进饭里，米饭会粘成一团；
• 葱白煸炒后应该呈微褐色才是香气最佳的时候；
• 酱油加少许（约1~2茶匙）就好了，既有酱油的香味，又不会影响炒饭的色泽。
• 炒饭的过程一直要是大火，炒出来香味才会足。

为食主义里一直有一批菜谱是牧渔同学贡献的。在此，特别鸣谢一下他的所有功劳。^_^ 如果你喜欢为食主义，如果牧渔美食町里曾有过让你想亲手尝试的美味菜谱，请在最后3天在新加坡部落格大奖2011投票支持为食主义吧！就最后3天了，7月1号到3号，每天一票！（投票方式在此）谢谢！

水波蛋的传统煮法，自然是利用水波温泉做出完美如Ootoya家和Shimbashi Soba家完美柔弱水灵的样子。

但是这样的功夫活，火候、水温、时间等等是不是很让你难以拿捏呢？特别是那些在外租房子不能用灶台的朋友，是不是更觉得要吃个水波蛋都不是件容易事？

现在为食主义来介绍一个某人推荐的一分钟速成微波炉水波蛋，干净清爽便捷，让你不得不爱上它。

其实⋯⋯步骤真的简单得不能再简单了：

1. 把蛋打入碗中；
2. 加一点点热开水（因为碗大小不一样，很难说要多少水，但基本是鸡蛋的1/3的容量，或者水刚好没过蛋黄顶，这样蛋黄不会被煮干）；
3. 放入微波炉，加盖（不密封），中高火1分钟；
4. 根据个人喜好加酱油或者加胡椒粉和盐。

就是这么简单，你信不信？

出来的鸡蛋蛋白半凝固，蛋黄外部成形里面浆状，加一点李锦记酱油，人间美味啊！

[为食很啰嗦]

• 要用热开水，热开水，热开水⋯⋯
• 水的作用是一种缓冲，防止鸡蛋被微波炉煮干。所以要用小一点的碗，才能让适量的水起到完美的缓冲作用。太大的碗会让你要不放了太多水，要不不够水。
• 不同微波炉的功率可能不太一样，所以中高火下的时间可能有略微差异，大家试一两次就知道要多少时间了。
• 不同的鸡蛋需要时间可能也不一样。如果鸡蛋不够熟，放回去再热10-15秒，不过你得盯紧了哦！
• 喜欢蛋白水一点的朋友在吃之前可以把多余的水舀出来，这样不会破坏蛋白的口感；喜欢蛋白熟一点的朋友⋯⋯就多热几秒啦～
• 李锦记酱油就是鲜！XD

曾经有一天为了找房子发愁的牧渔同学发了一条状态“⋯⋯会做饭⋯⋯求包养”，当时看到我就乐了，突然就让我想到了《婚姻保卫战》里的许小宁。我对他说，把你的菜谱放来为食主义，再加一句“求包养”，立马会招人围观。:p

文字说明：牧渔
为食主义看我最近求包养求得很辛苦，所以允许我上来为食打广告来了。所以求包养呀，要有个舒心的环境才能专心的做菜的说。XD

新加坡又到了炎热的时候了。闹得我最近很没有食欲。冰箱里有半截萝卜已经躺了很久。那天看到一个萝卜饼的食谱觉得还不错，不过既不想擀面也不想包，就做了个萝卜丝贴饼。萝卜丝有解油腻的效果。所以虽然是煎饼，但吃起来确不会太过油腻。适合在炎热的夏天享用。

主材料：

白萝卜约1/4根，胡萝卜约1/4根，火腿片2片（火腿肠也可以），葱花1小把，鸡蛋1个，中筋面粉大概3/4碗

调料：

盐，白胡椒粉，鸡精

备料：

• 白萝卜和胡萝卜用刨丝器刨成细丝，用一茶匙的盐稍微腌5分钟左右，挤出多余的水分；（用胡萝卜主要是因为它的颜色，也可以用枸杞代替）
• 火腿片切成小丁

做法：

1. 把中筋面粉和鸡蛋混合，再加入适量的水调成面糊，浓稠度大概比油炸东西那种粉浆稍浓一些；
2. 把两种萝卜丝，火腿丁，葱花加入调好的面糊混合。用盐，白胡椒粉和鸡精调味；
3. 平底锅锅里下油烧热，将混合后的面糊均匀的铺在锅底，煎至一面酥香后把饼翻过来把另一面也煎好就可以了。

[翻锅小技巧]

不会抛锅的朋友可以把一个略小于平底锅的盘子倒扣在饼上，然后扶着盘子把整个锅倒过来，再把盘子里的饼回拨到锅里。不过做这个动作的时候要小心不要被烫伤。

主材料：

虾仁10只，芦笋1束（墨尔本这里的芦笋是一束束卖的，一束大概8支左右，具体重量我也没概念，囧）

调料：

蒜头2瓣(略拍)，李锦记贵州豆豉辣椒酱少许（舀一点大概和一片大蒜差不多大），Heinz番茄酱1勺半，盐、味精少许

备料：

• 芦笋切段,虾仁洗净待用；
• 辣椒酱拌入番茄酱里，加少许水调匀（水只要一点点就好，不是用来做汤汁的，只是为了把番茄酱稍稍调薄一点）

做法：

1. 锅内放少许油，大火蒜头爆香；
2. 加虾仁炒至表面变白变红，立刻捞出；
3. 锅中倒入芦笋翻炒；
4. 待芦笋7-8成熟时放入虾，淋上拌好的酱汁，中小火翻炒；
5. 大火收汁，加入适量的盐和味精调味即可。

很简单的菜，连所有调料用量我都是跟着感觉走。所以各种调料比例可以依个人口味酌情增减。如果你要找这道菜的出处，那是百分之百的为食厨房。

从本来很简单的芦笋炒虾仁，因为缺一点味觉刺激而被为食主义加了点李锦记贵州豆豉辣椒酱。又因为那个辣椒酱味道太强把其它鲜、咸的风味全部盖掉了，想起那道番茄酱炒虾仁的菜，就把番茄酱也掺合进来，结果出来的味道那是又甜又酸又辣又香，好吃得不得了啊～～～～

其实这道菜只是一个样品，我要表达的重点是——李锦记辣椒酱加Heinz番茄酱真是天仙配啊！

这两个在各自领域很靠谱的品牌，居然还能中西合璧。李锦记辣椒酱的种类很多，可能不一定非选为食主义这种，不过带点豆豉香是很不错的。而Heinz番茄酱本身口感很丰富，酸酸甜甜质地又很厚，不喜欢吃辣的朋友也可以拿它来直接做菜。

不同辣椒酱的辣度不一样，有些可能还带点其它口感，所以要亲自试了才知道。但最后调出来的感觉就是番茄酱味道为主，以辣椒酱点睛。

这个奇妙组合还可以用在其它菜上，为食主义还用它来做过芦笋烩竹筍，大家可以自行研究创新哈～有了新发现记得要回来为食主义分享哦！

鱼香茄子，这道太过耳熟的川菜为食主义却从来没有关注过做法。只知道它虽然叫鱼香，里面没有鱼；虽然茄子是蔬菜，但那个用油量是哗啦啦的。网上的做法数也数不清，有些很复杂有些很敷衍。还是来看牧渔美食町的鱼香茄子吧，个人觉得这样的做法比较折中易学。

文字说明：牧渔

主材料：

茄子1条，猪绞肉100克，蒜3瓣，姜3大片，葱2棵，高汤（自来水）1小碗，太白粉水

调料：

郫县豆瓣酱1.5汤勺，糖1茶勺，白醋1茶勺

备料：

• 茄子剖1/4切成5公分长条
• 蒜姜切末，葱切成葱花备用

做法：

1. 茄条以160度油温（中温）炸至微微泛黄，捞出沥油；
2. 猪绞肉中火炒至金黄，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香气；
3. 加入高汤、白糖和炸好的茄条一起煨烧入味；
4. 起锅前加入白醋、葱末，以太白粉水勾芡后出锅。

[牧渔小贴士]

• 每种都豆瓣酱的咸度不同，豆瓣酱的量应该按照自己买的豆瓣咸度调整；如果豆瓣酱不够咸可加入酱油补充咸度。
• 茄子油炸后香味加倍，色泽亮丽，是这道菜好吃好看的关键。